已解決
泡芙
材料:A-水600g,鹽10g,酥油500g,高粉500g,蛋875g(約16~20個)
B-泡芙餡(CREAM餡)
鮮奶1000g,糖150g,蛋黃10個,玉米粉50g,低粉30g,香草精適量,奶油少許
作法:
泡芙餡(CREAM餡)
1. 10粒蛋黃+砂糖拌勻后+過篩之低粉+玉米粉拌勻,并加入少許香草精及蘭姆酒拌勻.
2. 鮮奶1000g加溫將近沸騰約80~90℃(以小火煮開即可).
3. 2項之鮮奶慢慢加入1項中不斷攪拌后再直接放在小火上不斷攪拌,使粉不會沉淀或燒焦,煮到黏稠狀即熄火,但仍不停攪拌勿使結粒,放入少許奶油(為更安全可以隔水加熱方式較不會燒焦結粒).
4. 以保鮮膜覆蓋3項放入冰箱冷藏.
泡芙外皮
1. 水600g+酥油以中火煮到溶化后熄火.
2. 高粉加入1項中拌勻改小火再攪拌均勻一直到鍋底形成一層薄膜即刻放入攪拌鋼中以低速拌勻.
3. 全蛋加入2項中拌勻,一次加2個蛋一直打到面糊倒立時必須停留些許時間才會掉下去為止方可.
4. 以擠花袋擠到烤盤上,每一面團間距離要大一些,并以噴水器噴少許水后再入烤箱.
5. 烤箱預熱10分鐘,以200℃烤15~20分鐘.摸其腰部只要硬即可.
6. 將烤好之泡芙自腰部以刀子割開,裝入泡芙餡.
●雪泡芙：
1、外皮材料：優質高筋粉150克，低筋粉150克，鹽1.6克，泡打粉0.9克，鮮雞蛋150克，進口白脫油90克。
2、餡料(蛋奶沙司)：新鮮牛奶一升，鮮雞蛋黃260克，優質砂糖250克，低筋粉80克，進口白脫油80克，天然香莢蘭豆20克，優質玉米粉30克。
3、泡芙制作：將剛出爐的泡芙在電扇下吹至冷卻；將在冰箱中冷卻的餡料裝入裱花布袋中；通過裱花布袋，將餡料插灌進外皮內，份量依個人喜好決定。制作：
1、外皮制作：——首先是制作泡芙的面粉，加入雞蛋、牛油和水，攪拌均勻后放入專門的布袋擠壓出來成一個個小小的面團。說起來這個手勢還很講究呢，要不大不小均勻分配，還要形狀好看看起來QQ的。
——然后是酥皮，材料有面粉、牛油、糖，搓成扁扁圓圓的一小塊放在剛才擠好的面團上，一點點就夠了哦
——接著放入烤箱烘烤30分鐘，溫度大約是200度—210度之間。在這期間香味會越來越濃，最后完全達到讓人饞涎欲滴的程度……真是痛苦的享受啊！
——出爐！第一次看到那么新鮮的泡芙~~~一個個都那么讓我流口水。。。
2、餡料制作：牛奶加熱到80度左右，將上述餡料倒入其中，充分、緩慢地攪拌至完全融化；然后倒入容器，放進冰箱冷卻待用。
制作工具：打蛋器，攪拌棒，烤箱，裱花布袋。提示：
家用烤箱，不同品牌、不同功率，在烘烤同樣一件食品上，溫度、時間有差異，所以具體的溫度、時間，還要有賴使用的經驗。
優質高筋粉、泡打粉等，大型的超市可以買到；天然香莢蘭豆如果不易買到，可用其它材料代替，做成各種口味的泡芙。
●抹茶泡芙
餡料中減去香莢蘭豆，加麥G粉30克，抹茶5克，則成麥G抹茶泡芙。
●草莓泡芙
餡料中減去香莢蘭豆，加優質草莓1公斤，則成新鮮草莓泡芙。
●咖啡泡芙
餡料中減去香莢蘭豆，加上等進口咖啡粉50克，則成香濃咖啡泡芙。
材料:A-水600g,鹽10g,酥油500g,高粉500g,蛋875g(約16~20個)
B-泡芙餡(CREAM餡)
鮮奶1000g,糖150g,蛋黃10個,玉米粉50g,低粉30g,香草精適量,奶油少許
作法:
泡芙餡(CREAM餡)
1. 10粒蛋黃+砂糖拌勻后+過篩之低粉+玉米粉拌勻,并加入少許香草精及蘭姆酒拌勻.
2. 鮮奶1000g加溫將近沸騰約80~90℃(以小火煮開即可).
3. 2項之鮮奶慢慢加入1項中不斷攪拌后再直接放在小火上不斷攪拌,使粉不會沉淀或燒焦,煮到黏稠狀即熄火,但仍不停攪拌勿使結粒,放入少許奶油(為更安全可以隔水加熱方式較不會燒焦結粒).
4. 以保鮮膜覆蓋3項放入冰箱冷藏.
泡芙外皮
1. 水600g+酥油以中火煮到溶化后熄火.
2. 高粉加入1項中拌勻改小火再攪拌均勻一直到鍋底形成一層薄膜即刻放入攪拌鋼中以低速拌勻.
3. 全蛋加入2項中拌勻,一次加2個蛋一直打到面糊倒立時必須停留些許時間才會掉下去為止方可.
4. 以擠花袋擠到烤盤上,每一面團間距離要大一些,并以噴水器噴少許水后再入烤箱.
5. 烤箱預熱10分鐘,以200℃烤15~20分鐘.摸其腰部只要硬即可.
6. 將烤好之泡芙自腰部以刀子割開,裝入泡芙餡.
●雪泡芙：
1、外皮材料：優質高筋粉150克，低筋粉150克，鹽1.6克，泡打粉0.9克，鮮雞蛋150克，進口白脫油90克。
2、餡料(蛋奶沙司)：新鮮牛奶一升，鮮雞蛋黃260克，優質砂糖250克，低筋粉80克，進口白脫油80克，天然香莢蘭豆20克，優質玉米粉30克。
3、泡芙制作：將剛出爐的泡芙在電扇下吹至冷卻；將在冰箱中冷卻的餡料裝入裱花布袋中；通過裱花布袋，將餡料插灌進外皮內，份量依個人喜好決定。制作：
1、外皮制作：——首先是制作泡芙的面粉，加入雞蛋、牛油和水，攪拌均勻后放入專門的布袋擠壓出來成一個個小小的面團。說起來這個手勢還很講究呢，要不大不小均勻分配，還要形狀好看看起來QQ的。
——然后是酥皮，材料有面粉、牛油、糖，搓成扁扁圓圓的一小塊放在剛才擠好的面團上，一點點就夠了哦
——接著放入烤箱烘烤30分鐘，溫度大約是200度—210度之間。在這期間香味會越來越濃，最后完全達到讓人饞涎欲滴的程度……真是痛苦的享受啊！
——出爐！第一次看到那么新鮮的泡芙~~~一個個都那么讓我流口水。。。
2、餡料制作：牛奶加熱到80度左右，將上述餡料倒入其中，充分、緩慢地攪拌至完全融化；然后倒入容器，放進冰箱冷卻待用。
制作工具：打蛋器，攪拌棒，烤箱，裱花布袋。提示：
家用烤箱，不同品牌、不同功率，在烘烤同樣一件食品上，溫度、時間有差異，所以具體的溫度、時間，還要有賴使用的經驗。
優質高筋粉、泡打粉等，大型的超市可以買到；天然香莢蘭豆如果不易買到，可用其它材料代替，做成各種口味的泡芙。
●抹茶泡芙
餡料中減去香莢蘭豆，加麥G粉30克，抹茶5克，則成麥G抹茶泡芙。
●草莓泡芙
餡料中減去香莢蘭豆，加優質草莓1公斤，則成新鮮草莓泡芙。
●咖啡泡芙
餡料中減去香莢蘭豆，加上等進口咖啡粉50克，則成香濃咖啡泡芙。