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苔菜的做法?

已解決 懸賞分:0 提問時(shí)間 2008-06-14 15:24 - 解決時(shí)間 2008-06-16 13:42
苔菜怎么做?
13086 次關(guān)注     提問者: jnn  
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豬五花肋肉600克,干苔菜25克。蔥段5克,白糖40克,紅腐乳鹵25克,紹酒25克,醬油25克,熟豬油25克,熟菜油500克(約耗50克)。

1.肋肉刮凈皮上余毛洗凈,放入沸水鍋煮至八成熟撈起(原湯待用),抽去肋骨,切成3厘米見方的塊,共約16塊。干苔菜揀去雜質(zhì),扯松。切成3厘米長(zhǎng)的段。

2.炒鍋置旺火上,下熟菜油25克,七成熱時(shí),投入一半蔥段略煸,放入肉塊,加紹酒、紅腐乳鹵和白糖20克,倒入煮肉的原湯;沸后改用小火燜煤至酥爛,轉(zhuǎn)旺火收濃鹵汁,淋上豬油,轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋,將肉塊翻個(gè)面,放上另一半蔥段,裝入盤的一邊。

3.另取炒鍋置旺火上,下熟菜肉至五成熟,投入苔菜速炸一下(保持綠色),即用漏勺撈起置于盤的另一邊,撤上白糖20克即成。
  回答者: kattle   2008-06-16 13:42   


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