醬油泡菜是在用醬油腌的蘿卜，白菜中放水芹菜、蔥、蒜、栗子、梨、辣椒、香菇、石耳、松子等等，并放在醬油湯里等入味的高級(jí)泡菜。是在朝鮮時(shí)代宮中或貴族家中做的泡菜。 *泡菜是主要的副食，在缺少蔬菜的冬季，它是一種既能互補(bǔ)維生素A、B、C，又能以發(fā)酵食品供應(yīng)乳酸菌的優(yōu)秀食品。 材料：白菜瓢1Kg、蘿卜500g、醬油2杯、梨1個(gè)、栗子5個(gè)、松子1大勺、水芹50個(gè)、石耳4個(gè)、香菇2個(gè)、辣椒絲3g、白蔥30g、蒜20g、生姜10g、白糖2大勺。 做法： (1)把白菜瓢分半，并切成3cm寬。 (2)把蘿卜切成3×2.5×0.4cm的片，與白菜一起腌在醬油中。邊拌勻邊腌。 (3)把梨去皮后，切成與蘿卜一樣的大小，栗子去皮割成扁片，松子去三角笠，辣椒絲切成3cm大小。 (4)水芹切成3cm大小。 (5)香菇去楹切成銀杏葉模樣，石耳泡后切成絲。 (6)白蔥切成3cm長的絲，蒜、生姜也切成絲。 (7)腌在醬油里的蘿卜，白菜中混合別的調(diào)料放在壇子中，加醬油份量的水，并以白糖調(diào)味，倒進(jìn)去湯。