滑蛋魚(yú)片【原料】鮮魚(yú)片5兩。【配料】去殼雞蛋２個(gè)（約５兩）。【調(diào)料】精鹽３分、味精５分、蔥花２錢(qián)、芝麻油１分、胡椒粉１厘。【制作過(guò)程】１、將鮮魚(yú)片加精鹽適量淹制，待用。２、將去殼雞蛋加入精鹽、味精、蔥花、芝麻油、胡椒粉拌勻，待用。３、猛火燒鍋下油，搪鍋后,倒回油盤(pán),再下油轉(zhuǎn)用中火燒油至五成熱(約150度)，放汝已淹制好的魚(yú)片拉油約半分鐘至熟，倒入笊籬里濾干油，取出，放進(jìn)已調(diào)好的蛋漿內(nèi)拌勻，待用。４、用中火燒鍋，利用鍋中余油落蛋料，邊炒邊加油約４錢(qián)，炒至剛凝結(jié)，上碟即可.
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