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白砂糖與綿白糖區(qū)別?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-06-25 15:16 - 解決時間 2008-06-25 15:24
白砂糖與綿白糖區(qū)別?
12564 次關(guān)注     提問者: ed  
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白砂糖和綿白糖的區(qū)別
2008-03-09 15:44
在我國,白糖主要有白砂糖和綿白糖兩種。顏色潔白、顆粒如砂者,叫白紗糖;顏色潔白、粒細(xì)而軟,入口易化者,叫棉白糖。

白砂糖是蔗糖的結(jié)晶體,純度一般在99.8%以上,從化學(xué)角度看,這是很純的物質(zhì)了。白砂糖具有純正的蔗糖甜味,除直接食用外,也是工業(yè)用糖的主要品種。

綿白糖是細(xì)小的蔗糖晶粒被一層轉(zhuǎn)化糖漿包裹而成的,其純度與白砂糖相當(dāng)。轉(zhuǎn)化糖在這里起著變軟、增香、助甜的作用。這是因為轉(zhuǎn)化糖具有蜂蜜般的清 香味(蜂蜜的主要組分就是轉(zhuǎn)化糖)其甜度又大于蔗糖(以蔗糖的甜度為1,則轉(zhuǎn)化的糖甜度為1.2),轉(zhuǎn)化糖的較強(qiáng)的吸水能力保持了糖粒的錦軟,所以綿白糖 的口感優(yōu)于白砂糖。綿白糖最宜直接食用,冷飲涼食用之尤佳,但不宜用來制作高級糕點。
  回答者: kattle   2008-06-25 15:24   


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