中式：
去殼雞蛋 145 克、砂糖 285 克、奶油 75 克、粟粉 75 克、奶水145 克、吉士粉10 克
做法：
打蛋, 與全部材料混合,攪拌均勻, 倒在糕盤中, 以蒸籠用中火蒸之, 每蒸約5分鐘攪拌一次, 如此做法多次, 呈現稠糊狀時可改用慢火,繼續如上蒸拌法,至糊凝結粘稠即可停火(全過程約1小時), 取出冷卻后成奶皇餡, 候用.
補充：
奶皇餡可用于包子, 水晶包等. 也可以做奶油/芝麻鍋炸呢.
西式：
奶皇餡
材料： 吉士粉40g 粟粉60g
淡奶100ml 清水200ml
咸蛋黃一只 牛油40g
砂糖100g 雞蛋一只
制法：
1. 吉士粉加入淡奶拌勻，雞蛋打勻加入吉士粉中充分拌勻．用中火煮滾加入砂糖煮溶，清水與粟粉拌勻注入吉士粉中轉慢火迅速攪勻(一邊注入一邊攪拌)，不斷攪拌至料濃稠成糊狀熄火待涼．
2. 牛油座溶, 咸蛋黃蒸熟搓爛加入牛油溶液中拌勻．再加入粉糊中搓勻放入冰箱中雪硬即可使用．若使用時奶皇餡變得太實，可酌量加些鮮奶搓至回軟。