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求剁椒魚頭的做法

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-07-04 10:40 - 解決時間 2008-07-04 10:46
求剁椒魚頭的做法
2691 次關注     提問者: mtjj  
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做法一
首先要挑選好的花鰱魚頭,聽說一個叫鳙魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼,有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半,撒鹽急腌,大概20-30分鐘。之后澆少許黃酒,撒上生姜粉(沒有就用新鮮的生姜末),胡椒粉(一定要的),少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油(醬油) 第三步,準備油鍋,將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋,將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。最后,將鍋里的剁椒均勻的倒在魚頭上,在蒸鍋里大火30分鐘就做成了,不宜蒸時間長,魚肉會老。
做法二
原料:胖頭魚頭1個(2斤)、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克做法:
1.
將魚頭洗凈,去鰓,去鱗,從魚唇正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上,腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片,將魚頭放上面,再在魚身上擱切好的姜絲適量
3.
上鍋蒸15分鐘,出鍋后,將蔥花撒在魚頭上,澆熟油,然后再放鍋里蒸2-3分鐘,即可食用。

做法三
我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭,都不如雅片魚頭做的好吃,關鍵在于雅片魚是海魚,肉質比較鮮嫩,沒有河魚的土腥氣。 雅片魚頭在超市里稱好,服務員就幫著洗干凈并撒好一點鹽的,別人洗的我不放心,回家還是自己仔細洗了一遍,然后魚頭里外都抹上一點鹽和雞精,鹽和雞精不要太多了,適量就好。 放在盤子里,淋上一點料酒,放上生姜片,把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上,并鋪上一層紅翻天(我用了1/3瓶的紅翻天),就開始上蒸鍋了,蒸熟后,把燒熱的色拉油淋在上面,即可上桌,味道其鮮美無比,自己給自己打滿分哦!
  回答者: evmiao   2008-07-04 10:46   


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