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荷葉蒸魚怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-07-04 15:27 - 解決時間 2008-07-04 16:27
荷葉蒸魚怎么做?
3124 次關注     提問者: yuyi  
  支持(0)  |   反對(0) 最佳答案
配料:
  主料:
大桂魚兩條(2.5公斤左右),豬板油150克,雞胸脯肉200克,凈冬筍150克,雞蛋清60克,荷葉3大張。
調料:
熟大油500克(實耗約25克),香油50克,味精、白糖各5克,蔥、姜各25克,醬油10克,濕淀粉10克,料酒100克,鹽10克。
 
特色:
  保持本色,味香肉嫩,別具一致。
 
操作:
  (1) 將桂魚刮去鱗,剁去頭,掏除內臟,清洗干凈,從脊背處入刀拆去脊骨(肚皮勿切斷),斜切成12塊(每條6塊),盛入碗中,放入蔥、姜、料酒、醬油、糖、鹽、味精腌一下。雞胸脯肉去筋切絲,放入碗中用鹽拌一下,再用蛋清濕淀粉糊拖一下掛好漿。冬筍用開水氽熟后切細絲。(2) 將雞絲、冬筍絲下炒勺,用熱大油炒至4成熟取出,趁勺倒入味精、鹽、料酒、雞絲、冬筍絲炒好分成2分。把豬板油切成12片。將大荷葉洗凈,每張分成4分,取1分抹上香油,放一片板油,再放上1分炒好的雞絲、筍絲,塞進魚肚內。用荷葉包好,扣在大碗里上屜蒸20分鐘左右熟后即成。
  回答者: 那年的火   2008-07-04 16:27   


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