車輪酥餅

·配 料: (制30個(gè)) 上白面粉500克 雞蛋清25克 棗泥450克 食用黃色素少許 黑芝麻100克 熟豬油1.25公斤(約耗350克)。

·特 色: 形如車輪，絲紋顯露不亂，松散油潤(rùn)，香甜可口。

·操 作:
1.將面粉(200克)用熟豬油(80克)和勻，用手掌反復(fù)搋揉，直至面團(tuán)發(fā)軟，分成六塊油酥面團(tuán)。

將面粉(300克)、熟豬油(45克)，溫水105克放入盆內(nèi)，揉至光滑，搓成長(zhǎng)條，分為七塊油水面團(tuán)。取一塊加入黃色素水，揉成淡黃色面團(tuán)。

2.把油水面團(tuán)逐個(gè)用手掌撳成扁圓形，包入油酥團(tuán)，再用手掌撳扁，分別用面棍搟成20厘米長(zhǎng)、13厘米寬的長(zhǎng)方形，直疊三折，復(fù)搟成20厘米長(zhǎng)，13厘米寬的長(zhǎng)方形面皮，共六塊。兩塊一組，合緊貼實(shí)，四邊切去(7毫米寬)邊皮，制成長(zhǎng)方形酥皮。

將切下的邊皮合并，摁牢搟成7厘米寬、23厘米長(zhǎng)的薄皮三張。把棗泥搓成三根相同的長(zhǎng)條，分別橫放在每張薄皮的中間，卷成圓條，各切成兩段(共六段)，用濕布蓋好。

將長(zhǎng)方形酥皮切成16條1厘米寬的長(zhǎng)條，抹上一層蛋清，逐條順刀口旁翻過來，分放兩組，順序排齊合緊后略搟，上面再抹一層蛋清，將卷好的餡心條放在蛋清上面，由下往上齊縫卷成圓筒，搓成20厘米長(zhǎng)，再切成五段，每段兩頭抹上蛋清，捏緊捺平，豎起撳成扁圓形，把黃色小面團(tuán)蘸上蛋清，貼在餅中間，在餅邊抹上蛋清，滾上黑芝麻即成餅坯。

3.鍋置爐火上，放入熟豬油(1.125公斤)燒至三成熟，將酥餅坯放入，見酥絲分開，浮上油面，油溫升至五六成熟時(shí)，離火炸熟，用漏勺撈出瀝油，裝盤即成。


核桃香脆

·配 料: 黃油或植物黃油 150克
面粉 200克
白糖 90克
純巧克力（切成粗粒） 25克
核桃仁（切成粗粒） 25克

·特 色: 顏色棕紅，味香甜脆。

·操 作:
1、黃油切成小塊，軟化后加面粉和轉(zhuǎn)揉勻。再加入巧克力、核桃仁和白糖，揉搓成直徑約5厘米的粗條。放入冰箱（4℃）靜置1小時(shí)。

2、取出面條，切成3毫米厚的片，放入烤盤中。

3、烤箱預(yù)熱至200℃，烤盤置中層，烤8-10分鐘即成。


棗泥桃酥

·配 料: 棗泥250克，核桃仁50克，淮山藥50克，面粉500克，豬油125克。

·特 色: 可當(dāng)點(diǎn)心吃.補(bǔ)脾胃，益腎氣，適用于脾虛食少，腎虛早衰等

·操 作:
1、將核桃仁搟碎，加入棗泥，淮山藥制成餡;取面粉200克，放在面板上，加入豬油100克，攪勺，成干油酥；

2、把剩余的面粉放在面板上，加豬油 25克，加水適量，合成油面團(tuán)；

3、將干油酥包入水油面里卷成筒狀，按每50克油面做成棗泥酥2個(gè)，用刀切成劑子，搟成圓皮，然后用左手托皮，右手把棗泥餡裝入皮內(nèi)，收嚴(yán)口子，搓橢圓形，用花鉗氫圓坯從頂?shù)降装闯鲆粭l凸的棱，再在棱的兩側(cè)按出半圓開形的花紋；

4、將鍋置火上待油燒于六成熱時(shí)，把生坯投入炸至見酥浮面呈黃色即成.出鍋后，稍涼即酥