1.龍蝦剪殼去腮，不剪頭，不抽筋，洗凈。（最好在清水中浸泡20分鐘）
2.清水加蔥姜（偏多的）蒜.茴香（少許）干辣椒（3只）煮開(kāi)后加料酒.鹽.胡椒粉，煨著。
3.清水煮開(kāi)，加少許料酒，把龍蝦倒入，（不要攪拌）開(kāi)后二分鐘，攪一下，再二分鐘后撩出，放入剛才的鹽水里，中火煮8分鐘，放入味精少許，起鍋。


小龍蝦還有其它做法：

花式小龍蝦做法
配　　料:
小龍蝦1000克、老姜100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的郫縣豆瓣 3湯匙 (約20克)、橙子1只、香菜20克、 花生油300克、雞精, 蘑菇精各半湯匙
·操　　作:
1.大火加熱油至5成熱,倒入花椒并用鍋鏟輕輕攪動(dòng),火力調(diào)至中火,半分鐘后加入姜絲和蒜瓣,慢慢翻炒1分鐘,再次將火力調(diào)至大火,待油溫極熱時(shí)下入龍蝦尾翻炒.待全部龍蝦尾轉(zhuǎn)成鮮紅色時(shí),下剁碎的泡朝天椒和郫縣豆瓣,反復(fù)翻炒約3分鐘,至油色轉(zhuǎn)為暗紅色時(shí),關(guān)火.
2.盛出一半的龍蝦尾和紅油,中火加熱鍋內(nèi)剩余一半,同時(shí)加入橙肉翻炒半分鐘,加一杯清水,水量以沒(méi)過(guò)蝦尾為適度.加鍋蓋悶燒5分鐘,其間翻動(dòng)兩次以使蝦尾均勻吸收湯汁,待湯汁收至1/3時(shí),加少許雞精起鍋.用筷子夾出蝦尾盛盤(pán),表面灑上橙皮絲.
3.將另一半的龍蝦尾和紅油入鍋中火加熱,加入香菜段迅速翻炒均勻,淋少許清水并收干,加少許蘑菇精炒勻出鍋裝盤(pán).