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魚(yú)肝怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2008-07-07 17:10 - 解決時(shí)間 2008-07-07 20:03
魚(yú)肝怎么做?
21049 次關(guān)注     提問(wèn)者: hmfn  
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蒜爆魚(yú)肝丁
用料:魚(yú)肉150克,鴨肝150克,大蒜50克。
做法:
①魚(yú)肉切丁,鴨肝切丁,大蒜切厚片。??
②魚(yú)肉、鴨肝分別上漿過(guò)油后撈出。
③炒勺上火,放入蒜片炒香,下入過(guò)油滑后的魚(yú)丁、鴨肝丁翻炒兩下。??
④迅速倒入兌好調(diào)味的碗芡,爆炒兩下,裹勻汁芡出勺。??
蒜香濃郁,黑白相間。

青魚(yú)鳧肺
原料:青魚(yú)肝,青蒜絲,蔥段,姜末,紹酒,醬油,白糖,味精,米醋,水淀粉,芝麻油,熟豬油。
做法:
1將魚(yú)肝旁的兩條黑線撕去洗凈,瀝干水,改切成大塊。
2將炒鍋置旺火上燒熱,用油滑鍋后倒出,再下熟豬油,燒到五成熱時(shí),下入蔥段爆出香味,即下魚(yú)肝,隨將鍋晃轉(zhuǎn)二次,把魚(yú)肝攤在鍋底煎二秒鐘,端鍋顛翻一下,烹入紹酒,加蓋燜三四秒鐘,加入姜末,醬油,白糖,米醋和清水

茄子魚(yú)肝煲
原料:茄子500克,魚(yú)肝100克,豬瘦肉50克,蒜末5克,精鹽、味精、白糖、紹酒、濕淀粉、胡椒粉、芝麻油適量。
做法:茄子洗干凈后切成長(zhǎng)條形,魚(yú)肝切成大方粒,瘦肉切成小粒。魚(yú)肝放進(jìn)沸水中略氽。燒熱炒鍋,放食用油,油熱后,放進(jìn)茄子炸約1分鐘,撈起,瀝去油;原鍋放入蒜末、辣椒末、魚(yú)肝和肉粒炒香,再放入茄子煸炒,烹紹酒,加入湯水、精鹽、味精、白糖、醬油燒開(kāi)后放入沙鍋內(nèi)繼續(xù)用中火加熱,直至茄子軟爛。用濕淀粉勾芡,撒上蔥末,加幾滴芝麻油即成。

家常燜魚(yú)雜
主料:鮟鱇魚(yú)肝、肚各500克(鮮黃鮟鱇魚(yú)肝、肚更佳)。 配料:麻椒切片150克。 調(diào)料:蔥、姜、干辣椒、香菜段、醬油、醋、胡椒粉、精鹽、味素、食用油、面粉適量。
做法:
(1)魚(yú)肝用清水漂洗干凈。魚(yú)肚使用面粉搓洗后流水漂凈。
(2)炒鍋放底油燒熱,下蔥、姜和干辣椒絲炒香,烹入多些醬油少許醋,添湯。下主料、精鹽和胡椒粉,大火燒開(kāi),打去浮沫,中火燉熟。待湯汁耗去過(guò)半時(shí)加配料,改大火沸鍋,放味素和香菜段出鍋裝盤(pán)。
特點(diǎn):醬香濃郁,軟綿可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,食補(bǔ)佳肴。
  回答者: sxz121801   2008-07-07 20:03   


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