甜甜圈
圓形炸面包面包類
圓形炸面包
材料:
A.高筋面粉 420g、低筋面粉 180g、細砂糖 62g、鹽 10g、酵母 25g、奶粉 12g、蛋 60g、水 270c.c.
B.軟化奶油 60g
做法:
1.將材料A放入攪拌機中，先以低速攪打至成糊狀后，再以中速攪打約8～10分鐘。此階段在於形成面團的筋性，發酵作用將逐漸開始。
2.將奶油加入作法1的攪拌機中，攪打約1～2分鐘，待面團呈現光滑、具彈性力的完整塊狀即可。
3.待面團成形后，用刮板刮器皿里的面團使其保有完整塊狀，用手掌將面團整個拿出來而非用拉、揘或扯的方式，以避免筋性的破壞。
4.將發酵后的面團分割成1個125g的小面團，并整形滾成圓形。
5.將作法4的面團放在桌上，用手掌的力量壓平，約與手掌的面積相同。
6.將壓平的面團沾些許水，再於表層沾裹面包粉，并放入油鍋中炸熟即可。
完成基本發酵后取出，用搟面杖搟成0.8厘米厚的面皮
用兩個大小不同的蓋子印出若干個圓環，剩下的面皮重復以上步驟再印出圓環
圓環和中間的小球排在撒了干粉的盤上，放溫暖處最后發酵30分鐘
燒熱半鍋油，用小火炸至兩邊金黃即可撈起瀝油
成品
今天想吃油炸點心了，于是按照食譜做了一次面包甜甜圈。做法挺簡單的，跟面包差不多，吃起來還挺香口呢，明天的早餐有著落了！
材料：中筋面粉160克（或高筋面粉80克＋低筋面粉80克）、溫牛奶75ML、干酵母1/2匙、發粉1/2小匙、糖3匙、鹽1/4小匙、蛋1/2只、幼砂糖適量
做法：首先把所有材料混合揉成面團，放溫暖處基本發酵1小時
來源：sohu
傳統甜甜圈
材料：高筋面粉210g、低筋面粉90g、即溶發酵粉1又1/2小匙、細砂糖30g、鹽1/4小匙、全蛋2個、水20g、牛奶50g、無鹽奶油15g。
做法：1.除無鹽奶油外，將所有材料混合攪打成團，再將奶油加入續打成光滑的面團，蓋上保鮮膜放在室溫下發酵約50分鐘左右。
2.將面團桿成厚約1.5公分的片狀，再用甜甜圈切割模壓出形狀，并發酵松弛約10~15分鐘左右。
3. 以170℃的油溫將兩面炸成金黃色，待降溫后再沾裹上均勻的細綿糖，或是分別沾裹上黑、白巧克力及草莓巧克力……等，并撒上各式的堅果裝飾。
Tips：1.如無法取得甜甜圈切割模，也可直接用手操作，如「脆皮鮮奶甜甜圈」的做法。
<br>2.切割后中心的小面團，也可油炸成金黃色，再沾裹上各種口味的巧克力。
3.即溶發酵粉(yeast)，又稱快速發酵粉，用於面包及包子等面食中，在烘焙材料店中可購得。
蜜糖甜甜圈
材料：融化的奶油20g、細砂糖60g、蛋黃2個、鮮奶80g、香草精1/2小匙、低筋面粉150g、泡打粉1小匙。
蜂蜜糖漿：細砂糖50g、蜂蜜20g、水50g。
做法：1.蜂蜜糖漿：細砂糖加蜂蜜及水，用小火煮至糖融化，再續煮約兩分鐘熄火后備用。
2.融化的奶油加細砂糖用打蛋器攪拌均勻，再分別加入蛋黃、鮮奶及香草精。
3.同時篩入低筋面粉及泡打粉，用橡皮刮刀拌和成均勻的面糊，蓋上保鮮膜放在室溫下靜置約15分鐘左右。
4.面糊裝入擠花袋內，再將面糊分別擠在10公分x10公分的蛋糕紙上，以170℃的油溫將兩面炸成金黃色。
5.炸好后，接著沾裹均勻的蜂蜜糖漿即可。
Tips：1.面糊連同蛋糕紙一起油炸，待面糊稍炸乾時，蛋糕紙即可取出。
2.面糊也可裝入塑膠內，剪一小洞即可將面糊擠出。
脆皮鮮奶甜甜圈
材料：（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋面粉35g。（2）鮮奶150g、高筋面粉200g、奶粉20g、泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。脆皮粉漿：低筋面粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。
做法：1.脆皮粉漿：低筋面粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，再拌入沙拉油，并冷藏30分鐘以上備用。
2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，加入低筋面粉，快速用木匙攪成均勻的團狀，待完全降溫后備用。
3.材料（2）的所有材料與2.的面團，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的面團。將面團蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。
4.將面團分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，再用拇指在中心搓洞并整形成中空狀，最后再發酵約10~15分鐘。發酵好的面團均勻的沾裹上脆皮粉漿，再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。
Tips：1.面團放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型后才可翻面。
2.脆皮粉漿的低筋面粉也可用其他面粉代替。
香Q起士甜甜圈
材料：煉奶30g、水70g、馬鈴薯泥30g、高筋面粉150g、低筋面粉20g、細砂糖50g、泡打粉1/8小匙、即溶發酵粉1/2小匙、無鹽奶油10g、起士片3片。
做法：1.煉奶加水及馬鈴薯泥攪拌均勻，再與其他材料混合攪打成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵約30分鐘左右。
2.面團桿成長15公分、寬13公分的長方形后，切割成六等份的長條狀，用手分別壓平，并在表面鋪上起士片，再將面團兩側對摺捏緊，最后再黏成圈狀。
3. 以170℃的油溫將兩面炸成金黃色。
Tips：1.馬鈴薯去皮切小塊，蒸熟后趁熱用叉子壓成泥狀即可。
2.封口務必捏緊，以免油炸時爆餡。
〈技巧篇〉
1.甜甜圈招牌造型就是中空的圓圈狀，你可以用現成的切割模制造，如果家里沒有現成器具可用，利用一大一小的杯口也能做出漂亮的中空圓。
2.如果是用手捏制，將搓圓的面團以大拇指在中心點壓出個洞，再慢慢用手指整出漂亮的圓形。
3.至於起士夾心的甜甜圈，記得收口要捏緊。雖然說剛炸起來的甜甜圈，熱呼呼吃起來最過癮，但這道起士夾心甜甜圈別急著吃，待溫度稍降，讓甜甜圈面體部分稍「發」起來，吃起來才不會有「黏牙」的感覺。
4.油炸甜甜圈的油溫約170℃，如果家里沒有專用的測油溫的溫度計，你可以將筷子插入油鍋中，如果筷子四周冒出小泡泡就表示可以了，或是丟一些面包屑進去油鍋中，當面包屑馬上從鍋底浮起，也表示油溫OK了。
〈變化篇〉
1.甜甜圈切割下來中心的小圓球，記得別浪費，做成一口一個的圓球甜甜圈，沾上不同蘸料，小巧造型超可愛，絕對是小朋友的最愛。
2.傳統甜甜圈也能變出許多花樣來，除了沾糖粉，也可以從市面上買回不同口味的巧克力，原味、白巧克力、草莓味任君挑選，做法是將巧克力放在鍋中隔水加熱，待溶化后，將甜甜圈輕輕沾裹一層后，撒上核桃末、花生粉或是做點圖案變化，都可以成為親子間有趣的互動。