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醬爆肉怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時(shí)間 2008-07-08 14:11 - 解決時(shí)間 2008-07-11 20:47
醬爆肉怎么做?
2889 次關(guān)注     提問者: spz  
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醬爆肉是怎么做的
素肉初坯400克
味精1克
青蒜苗20克
糖5克
菜油100克
姜5克
甜醬25克
蒜5克
鹽5克
醬油10克
【烹制方法】
1.素肉初坯制成長10厘米、寬5厘米、厚0.3厘米的片。青蒜苗切馬耳朵狀。姜蒜切指甲片狀。
2.炒鍋炙好,下油100克,燒至七成熱,下甜醬偏香,再將鹽、糖、姜蒜片、醬油、肉片等依次入鍋,翻炒入味,放入味精,炒轉(zhuǎn)起鍋,裝盤即成。
【工藝關(guān)鍵】
1.素肉初坯:白蘿卜1個(gè)450克,酵面團(tuán)5克,米粉6克,豆粉13克,食油1克,面粉17克。蘿卜洗凈削去皮,用刀對(duì)剖切成兩半,入鍋煮至成熟,
撈起晾干水分。將米粉、面粉與適量食鹽拌合均勻,涂抹于煮熟蘿卜上,然后入油鍋內(nèi)炸至淺黃色撈出。再把蘿卜的一面涂上兌好的水豆粉,粘貼上酵面團(tuán)(作為肉皮,約厚0.3厘米),下油鍋(油溫掌握在七成)炸至黃色即成豬肉。
2.蘿卜素肉坯還可作回鍋肉、醬爆肉、黃燜肉、東坡肉、燒白、夾沙肉、粉蒸肉、壇子肉等菜。
【風(fēng)味特點(diǎn)】
本品以白蘿卜制素肉用醬爆肉烹制方法制作,成菜肉片鮮嫩,醬香濃郁,維妙維肖。
  回答者: 毛明   2008-07-11 20:47   


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