芙蓉海螺
主料：海螺350克,雞胸脯肉150克,肥膘肉150克
輔料：雞蛋清75克,火腿15克
調(diào)料：豬油（煉制）80克,料酒45克,鹽15克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)25克,雞油15克,大蔥25克,姜15克,白砂糖2克
特色：
色彩鮮艷，海螺滑嫩，味道鮮美。
做法：
1.將海螺用水發(fā)好挑去殘存的殼，清洗干凈，用開(kāi)水沖漂二三遍，使其堿味去掉，漲發(fā)透。火腿切成米。取15克蔥和姜搗爛用料酒取汁，剩余蔥切成花。
2.雞里脊肉和肥膘肉一起用絞肉機(jī)絞成細(xì)茸，放入冷雞湯500毫升、蔥姜酒汁、雞蛋1個(gè)、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕淀粉，攪拌成蝦茸餡。雞蛋清2個(gè)，用筷子打起發(fā)泡成雪花狀。
3.食用時(shí)，鍋內(nèi)放入普湯250毫升、海螺、料酒鹽、鹽燒開(kāi)氽過(guò)，倒入漏勺內(nèi)瀝干水分。同時(shí)將雞湯500毫升、味精、胡椒粉、適量鹽、濕淀粉兌入雞茸汁內(nèi)攪勻；另用鍋放入油燒至六成熱，倒入兌好的雞茸汁，用瓢不停地推動(dòng)（以免粘鍋燒糊），炒熟，隨下入雪花糊、海螺炒熟均勻，裝入盤(pán)內(nèi)，撒火腿米、蔥花、淋雞油，即可。