番茄黃魚(yú)
   【原料】
   黃魚(yú)1條（約1000克），食用油2000克，番茄2個(gè)(圖1做法)，番茄醬50克(圖2做法)，蜜桔汁50克，菠蘿汁50克，白糖100克，蘋(píng)果肉50克，雞蛋1個(gè)，濕淀粉50克，生姜、蔥各15克，紹酒20克，精鹽、味精少許。　
   【制作過(guò)程】
   1、將黃魚(yú)去鱗，用筷子從魚(yú)口至腹中攪出內(nèi)臟，洗凈，從頭部向尾部斜刀剞7刀，另一面同法剞好。用蔥姜、紹酒、精鹽、味精擠成蔥姜味汁，將魚(yú)腌漬入味。雞蛋、濕淀粉攪成糊。
   2、炒鍋上火放油至7成熱時(shí)，將黃魚(yú)均勻地抹上蛋糊，入油鍋炸至成形，再用小火炸透。炸魚(yú)的同時(shí)另用炒鍋上火，把番茄醬略炒后，加入果汁、糖、蜜桔、菠蘿、桂圓、蘋(píng)果肉、櫻桃，燒開(kāi)后勾芡，淋明油，澆到魚(yú)身上即成。
   【特點(diǎn)】魚(yú)美肉嫩，果汁濃郁。