麻辣鱔魚(yú)卷
主料：鱔魚(yú)200克
輔料：竹筍50克,豇豆200克,泡椒50克,榨菜50克
調(diào)料：花椒10克,辣椒油20克,姜15克,生抽12克,鹽6克,胡椒粉2克,香油10克,雞精3克
做法：
1. 鱔魚(yú)去骨，切成7厘米長(zhǎng)的；
2. 泡甜椒、榨菜、竹筍分別切成粗絲；
3. 姜切末；
4. 干豇豆洗凈，用溫水泡軟；
5. 取鱔魚(yú)片放平整，放入泡甜椒絲、榨菜、竹筍絲各一根，卷成鱔魚(yú)卷，放入蒸碗內(nèi)，加生抽醬油、胡椒粉、姜末、雞精，上面放入干豇豆，入籠用旺火蒸，取出蒸碗翻扣于盤(pán)中；
6. 鍋內(nèi)放入紅油，燒至三成熱時(shí)，下花椒粒炸香，倒入香油兌勻，澆在鱔魚(yú)卷上即成。