辣子肉丁在四川是極普通的家常菜，其實就是用郫縣豆瓣為佐料炒肉丁，通常使用青椒或者萵筍為配料，在家里的餐桌上以及各個食堂的菜盆里，這是最常見的下飯菜。

　　其實只要有肉丁和郫縣豆瓣，配菜可以因地制宜地隨便搭配，黃瓜、胡蘿卜、土豆、豌豆......隨你喜歡。記得母校的食堂里有一個皇牌經典菜---炒三丁，就是用黃瓜、胡蘿卜、土豆等蔬菜和肉丁搭配的炒菜，用蔬菜和肉丁烹制的美味記憶充滿了整個大學時光。

　　材料：豬瘦肉200克、黃瓜（或者萵筍等脆嫩的塊狀蔬菜）50克、姜5克、蒜片5克、蔥25克（切末）

　　調料：醬油10克、鹽3克、料酒5克、淀粉2.5克、郫縣豆瓣25克、肉湯（或者水）25克、糖5克、菜油50克

　　做法：

　　1、豬肉切成1.3厘米左右的方丁，用少量鹽、料酒、淀粉拌勻腌制片刻；

　　2、黃瓜切成1厘米見方的丁待用，郫縣豆瓣剁碎，將剩余的醬油、淀粉、糖、肉湯調成芡汁；

　　3、炒鍋燒熱，放入油，下肉丁炒散；

　　4、放入豆瓣炒上色，再放蔥姜蒜，炒出香味；

　　5、放入黃瓜稍翻炒；

　　6、倒入芡汁，翻炒幾下即可。

　　此菜顏色紅亮、辣而不燥、質地細嫩！

　　貼士：

　　黃瓜肉質脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。據分析，黃瓜含水分為98%，并含有少量的維生素C、胡蘿卜素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體必需的營養素。黃瓜用作“減肥美容的佳品”，長久以來一直受到人們的青睞。現代藥理學研究認為，鮮黃瓜中含有一種叫丙醇二酸的物質，它有抑制糖類轉化為脂肪的作用。因此，多吃黃瓜可有減肥作用哦。