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如何做素燒茄子?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-07-17 16:03 - 解決時間 2008-07-18 11:53
如何做素燒茄子?
4139 次關注     提問者: hmfn  
  支持(0)  |   反對(1) 最佳答案
配料:
青蔥一根,切末,蒜三到四瓣,切末,西紅柿一個,切丁,青椒半個切丁
圓茄子一個,切菱形大塊。
做法:
1)先把茄子炸軟,放在一邊箜油。
2)炒鍋放油少許,一點就可以,因為茄子已經很多油了,把蔥末和一半蒜末放入鍋中爆出香味,放西紅柿和青椒略炒,鍋中加水少許,如果想汁多一些,就多放一點水,放一點耗油一點海鮮醬,放糖,鹽,味精調味道,根據個人口味自由掌握,如果喜歡甜一點就多方一點糖。
3)鍋中味道調好以后,放一點老抽上色,放一點生粉水把汁收濃,然后把茄塊和剩下的蒜末放入鍋中,翻炒數下,把茄塊掛勻汁,最后點上一點香油就可以出鍋了。

另要注意:


炸茄子非常有難度,火的大小和茄子塊的大小是關鍵,而且鍋里一定要有很多油,油要沒過茄子,炸的時候,要先用大火把油燒熱,因為如果油溫不夠的話,油會馬上進入茄子里,(炒過茄子的朋友都應該知道茄子非常吃油)這樣炸出來的茄子會很膩。茄塊下鍋的時候,油溫一定要高,略炸一下,把火調到中火,為什么一開始要用大火呢?大火能很快把茄子外層炸硬,防止太多的油進到茄子里,如果一直用大火,外面會很快焦,而里面不軟。用中火把茄塊炸透炸軟,怎么算炸透呢?用手捏一捏里面沒有硬心就可以了。茄子一定不可以炸得太軟,否則一炒就爛
  回答者: sxz121801   2008-07-18 11:53   


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