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紅鱘怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-07-23 13:56 - 解決時間 2008-07-23 19:59
紅鱘怎么做?
9945 次關注     提問者: spzst  
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“八寶紅鱘飯”系福州傳統佳肴,以紅鱘為主附于鴨肉肫等八種原料與
  糯米一起蒸熟而得名。
  【原料】
  主輔料:
  紅鱘1 只(750 克),糯米125 克,火腿、熟鴨肉、熟豬肚、鴨肫、蝦
  米(蝦干)、熟冬筍、油炸花生、水發香菇適量。
  調配料:
  蔥白2 根,生姜2 片,料酒、白醬油、干貝汁適量,胡椒粉、味精少許,
  上湯300 克,熟豬袖30 克。
  【制法】
  1.糯米洗凈,泡水30 分鐘后瀝干水分,上籠屜蒸熟。火腿等八種輔料均
  切成丁。紅鱘洗凈,除去鰓,臍切成片。
  2.將切丁塊的八種輔料和糯米飯調和在一起拌勻,裝在碗里,上面排上
  洗凈切片的紅鱘,加蔥白、姜片上旺火籠屜蒸20 分鐘,取出揀去蔥白和姜
  片。
  3.鍋置旺火上,入上湯燒沸,加干貝汁、白醬油、料酒、味精、胡椒粉
  調味后,淋于八寶飯上即成。
  【特點】
  軟、糯、香、醇,獨具風味。
  回答者: 那年的火   2008-07-23 19:59   


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