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芙蓉雞片怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-07-24 14:06 - 解決時間 2008-07-24 22:46
芙蓉雞片怎么做?
3000 次關注     提問者: yuyi  
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雞脯肉250克、雞蛋清50克、火腿25克、冬筍乃克、豌豆苗25克。

輔料:生姜10克、蔥10克、胡椒粉3克、鹽3克、雞湯300克。

制作:豬油500克、鮮湯250克、水豆粉(舵狀)30克、鹽5克。奶湯50克、胡椒粉1克、味精0.5克、雞油10克。

1)雞脯肉去筋,捶成茸入碗,加冷鮮湯、水豆粉、鹽、蛋清調勻成糊狀;
2)火腿、冬筍切成長約3.5厘米、寬約2厘米的薄片;
3)豌豆苗洗凈;
4)炒鍋置火上,下豬油燒熱(約80℃一100℃),將鍋稍傾斜;
5)用炒勺舀雞糊(約30克)順鍋邊倒入鍋內,然后迅速將鍋向反方向傾斜,使油沒過雞糊,待其成形離鍋后,撈出放入鮮湯中漂起,即成雞片,依此法將全部雞糊做成雞片;
6)將鍋內汆油倒出,下火腿及冬筍片,摻奶湯,加鹽、味精、胡椒粉燒沸;
7)放入雞片稍燴,下豌豆苗,勾水豆粉芡,起鍋淋上雞油。
  回答者: 那年的火   2008-07-24 22:46   


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