配料：
魚中段肉200克，雞蛋1個，蔥、姜末15克，番茄醬15克，精制鹽1克，米醋50克，白糖50克，水淀粉30克，干淀粉30克，紹酒15克，熟清油500克（耗100克左右）　
操作：
1、將魚中段肉片去大骨，橫著斜片成0.5厘米厚的瓦形片，磕入雞蛋，加紹酒拌勻后，再加干淀粉拌成厚糊狀粘著魚片。　
2、炒鍋放旺火上，下熟清油，燒八成熱時，將粘著拌蛋粉糊的魚片逐片投入熱油內(nèi)，炸至深黃色時撈出；待油溫升高時將魚片回鍋復(fù)炸至金黃硬脆，倒出瀝干油；鍋內(nèi)留油50克，下蔥、姜末炒香，再下番茄醬炒出紅油后，加水（100克左右）、鹽、白糖、米醋燒沸，立即下水淀粉推開，再加25克熱油推勻，將魚片回鍋滾上鹵汁，盛出裝盤。　
操作要害：魚片粉糊宜厚，必須炸至硬脆，糖醋鹵汁宜多。