干煸魷魚(yú)須
主料：魷魚(yú)須。配料：青、紅辣椒。調(diào)料：蔥姜米、淮鹽、淀粉。操作：魷魚(yú)須摘洗干凈粘干淀粉過(guò)油，青紅辣椒切絲。蔥姜米熗鍋放入魷魚(yú)絲，青紅辣椒絲，加淮鹽、辣油炒勻出勺。特點(diǎn)：紅白相間，鮮香微辣。

干煸魷魚(yú)須家常做法
原料：魷魚(yú)須500克、干紅辣椒10克、西芹100克、蔥、姜、鹽、糖、料酒、味精酌量。
準(zhǔn)備：魷魚(yú)須擇洗干凈，用鹽、糖、料酒腌漬10分鐘，蔥姜切米，西芹切成5毫米見(jiàn)方30毫米長(zhǎng)的絲。
烹制：將腌漬好的魷魚(yú)須控凈水分（避免濺油）放入溫油中炸至硬化撈出瀝油。鍋留底油，蔥姜米嗆鍋，放糖、放干紅辣椒、西芹，快速翻炒，鹽找口，炒至紅辣椒出香（不可變褐焦化）時(shí)放味精，淋麻油出鍋裝盤(pán)。
注意不要使用淀粉，否則會(huì)影響魷魚(yú)須的韌性。