牛肉蕎麥冷面
原料：蕎麥面條；鮮牛肉500克，平均切成5塊，洗干凈；切成絲的白菜、泡菜；煮熟的雞蛋半個；辣椒面、熟芝麻適量；醬油、醋、香油和味精；蘋果（或梨）一個，去籽切絲；黃瓜一根，切絲；兩根胡蘿卜；一根大蔥；幾個蒜瓣，搗成泥。
做法：
1.牛肉放進鍋，用旺火煮，不時撇去浮沫；八成熟時加入鹽和一些醬油，改微火；胡蘿卜和大蔥洗干凈，將胡蘿卜皮刮凈，和大蔥一起用微火烤糊，放入鍋內(nèi)和牛肉一起煮；
2.將煮熟的牛肉取出晾涼，逆著牛肉纖維切成四指長、兩指寬的大薄片；
3.把牛肉湯的雜質(zhì)過濾干凈，涼透，倒進一些醋（可根據(jù)個人口味在湯里放少許白糖），即成冷面湯；
4.取一些辣椒面，加入蒜泥、少許鹽和一勺冷面湯一起調(diào)制成調(diào)味醬，稠一些最好；5.把蕎麥面條放進清水鍋煮至透明，撈出用涼水投涼，裝入碗中，沖入冷面湯；把面條上面放上切好的泡菜絲，澆上一勺調(diào)味醬，放上蘋果絲、黃瓜絲、牛肉片和熟雞蛋。
冷面講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼后食用。只有這樣，才能將夏日的炎熱統(tǒng)統(tǒng)拋到“面鋪”外。