蛋白質(zhì)變性，在什么情況下是有利的，什么情況下不利
已解決
懸賞分：0
提問(wèn)時(shí)間 2007-09-08 18:10
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解決時(shí)間 2025-04-13 11:29
感覺(jué)上，變性的東西就不應(yīng)該好了，事實(shí)上很多蛋白質(zhì)變性了就沒(méi)有價(jià)值了；但是，生肉不能被人體接受，只有在熱變性了的熟肉才能被人體吸收。那么這個(gè)變性機(jī)制又有什么不同呢？
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