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如何做松花雞腿?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-07-29 15:06 - 解決時間 2008-07-29 16:58
如何做松花雞腿?
2986 次關注     提問者: ed  
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珍珠松花雞腿
原料:松花雞腿1個 豬肥膘肉50克 蝦仁50
克 雞蛋清1個 干淀粉1 5克 糯米25克 生姜5
克 蔥白lO克 料酒10克 精鹽2克 味精2克
鮮湯1 00克 水淀粉50克 香油l O克 鮮桔瓣、西
蘭花各適量 化豬油25克
制法:
1.蝦仁挑去沙線,洗凈,同豬肥膘肉分別剁成細
泥;生姜切成細末;蔥白一部分切細末,一部分切片;糯
米淘洗干凈,用溫水泡脹備用。
2.將松花雞腿頂刀切成0.5厘米厚的圓片;豬肥
肉泥、蝦泥同納一小盆內,再加入雞蛋清、干淀粉、姜
末、蔥末、料酒及少許精鹽、味精,順一個方向攪打至粘
稠后待用;西蘭花洗凈,入鹽水鍋中氽一水撈出;糯米
瀝凈水放在一深盤內。
。 3.松花雞片擺在一蒸盤
上,然后把蝦仁肉餡擠成直徑
為1.5厘米的小丸子,先滾沾
上糯米成珍珠丸子,再將其放
在松花雞片上,入籠中蒸約8
分鐘至熟,取出用桔瓣、西蘭
花點綴于盤邊。 、
4.凈鍋上火,入化豬油燒熱,先放入蔥片炸香,再
摻入鮮湯,略燒后撈出蔥片,調入精鹽、味精,嘗好味,
勾入水淀粉燒沸,淋入香油,起鍋澆在盤中的“珍珠松
花雞腿"上,即成。’ ‘
特點:成菜美觀,制法新穎,口感別致。
  回答者: 毛明   2008-07-29 16:58   


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