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肥腸魚怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-07-29 15:13 - 解決時間 2008-07-29 16:48
肥腸魚怎么做?
8962 次關注     提問者: 藝藝  
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雙椒肥腸魚
   
原料:二斤以上的草魚一條、豆腐一塊、鹵肥腸一斤、鹵水汁、青花椒一兩、青紅朝天椒一兩,芹菜葉、大蔥兩根,料酒、醬油、雞精、鹽、干辣椒、胡椒粉、蒜、姜、雞蛋清、郫縣豆瓣、小粉。
1、在市場買魚的時候讓賣魚的人把魚片成魚片,用雞蛋清、鹽、胡椒粉、少量醬油和料酒腌制魚片,腌制10分鐘,魚頭魚排都不用腌制。把小粉加入腌制好的魚片中攪拌均勻
2、把姜切片,蔥切成段、青紅朝天椒切碎,在切好的青紅朝天椒上加入少量鹽腌制一下,把青花椒用水洗凈。切好蔥姜
3、鍋上灶倒入調和油,燒熱,下郫縣豆瓣炒香加入蔥姜、干辣椒和青花椒炒香后倒入鹵水汁、醬油和清水煮開。
4、把魚頭魚排放入煮開的湯料中,等煮開后加入鹽、雞精、胡椒粉調味,然后加入切好的豆腐、鹵肥腸,煮5分鐘,把魚頭魚排,豆腐、肥腸都從鍋里撈出放在小盆里,湯要留在鍋里。
5、把腌制好的魚片,倒入鍋中等湯開了,就可以把連湯帶魚片都倒入剛才撈出的魚頭魚排、豆腐和肥腸上,注意倒的時候要小心別把魚片給搞碎了。
6、把蒜切成蒜粒和青紅椒粒、花椒面一起放到魚片上,再在盆的邊上放上芹菜葉。
7、把鍋洗凈,燒干,倒入調和油,待油熱后倒到青紅椒粒和蒜粒上。
好了,雙椒肥腸魚可以上桌了,絕對夠味,辣爽,麻爽。
  回答者: 毛明   2008-07-29 16:48   


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