去骨要用刀從背部或腹部片至脊椎處，順脊椎片至頭、尾。再分別片去腹部的刺即可。
鰻魚飯 米飯一碗（上好的米）
鰻魚烤制：材料：鰻魚1條（約500克），竹簽數(shù)枝。
調(diào)味料：黃砂糖2大匙，醬油3大匙，姜汁少許，酒少許，蜂蜜1小匙，白芝麻適量。
做法：1．將鰻魚洗凈，去頭尾分成3片。加糖、醬油、姜汁及少許酒浸泡20分鐘使其入味后，把鰻魚取出，剩余湯汁以小火煮開備用。2．將竹簽以旋轉(zhuǎn)方式串入鰻魚肉，使其固定。準(zhǔn)備烤箱，烤盤上面先抹少許油，放上鰻魚串以約200攝氏度烤6－8分鐘，中間須不時(shí)翻面并涂抹醬汁多次，再撒上白芝麻即可。3．若家里沒有烤箱，可用平底鍋煎烤，方法一樣。鰻魚的處理方式：鰻魚請(qǐng)魚販處理好，分開肉及骨頭。清洗時(shí)將鰻魚肉置于盤中，將面粉均勻撒在鰻魚上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，重復(fù)幾次，直到干凈為止。
放到米飯上，配一碗鮮湯