在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

VIP標識 上網做生意,首選VIP會員| 設為首頁| 加入桌面| | 手機版| 無圖版| RSS訂閱
食品伙伴網,關注食品安全,探討食品技術
 
當前位置: 首頁 » 知識堂 » 餐飲美食 » 中餐菜譜 » 正文

湯爆雙脆怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-08-01 14:32 - 解決時間 2008-08-01 15:26
湯爆雙脆怎么做?
2150 次關注     提問者: hmfn  
  支持(0)  |   反對(0) 最佳答案
主料輔料〕
豬肚頭…………2個 胡椒面………0.3克
香菜末…………3克 精鹽……………2克
凈雞胗…………1克 清湯…………750克
味精……………2克 蔥椒紹酒………25克
醬油……………75克 堿粉……………3克

〔烹制方法〕
1.肚頭用刀片開,剝去外皮,在清水中洗凈,去掉里面的筋雜,外面剞十字花刀(深為肚厚的2/3),呈魚網狀。然后切成2.5厘米見方的塊,放入堿粉與開水兌成的堿水中浸泡3分鐘,撈出沖洗干凈,放入清水中待用。
2.將雞胗剞成斜十字花刀(深為雞胗厚的2/3),用清水洗凈,放入另一碗內備用。
3.湯鍋內放入清水,置旺火上燒至八成熟時,先放雞胗后放肚頭一焯,立即撈在湯碗內,加蔥椒紹酒(10克)拌勻,撒入香菜末、胡椒面。
4.湯鍋內放入清湯、醬油、精鹽、蔥椒紹酒(15克)置旺火上燒沸,打去浮沫,加味精澆入湯碗內,速上桌,落桌后將主料推入湯內即成。

〔工藝關鍵〕
1.要求刀工要高,花刀均勻。做到刀下生花,湯里開花。
2.選料要精細,湯汁要好,用開水焯原料時,必須先下雞胗,因成熟度不同,后下肚尖,時間不能過長,否則質老。

〔風味特點〕
1.“湯爆雙脆”系濟南與“油爆雙脆”合稱“歷下雙脆”的傳統風味名菜,已有200多年的歷史,在1956年山東第一次風味名吃展銷會上,得到好評。此菜以豬肚頭和雞胗為主料,加以清湯烹制而成。上席時,需將加工好的雙脆與特制的清湯分別端上,待湯碗落桌后,將雙脆入湯內,別有一番情趣。
2.此菜棕白相間,色澤美觀,質地脆嫩,湯味清鮮,蘸鹵蝦油食,滋味更美。此菜烹制后要隨即食用,因肚頭、雞胗久燙易老。嚼而不爛。
  回答者: Love小饅頭   2008-08-01 15:26   


[ 知識堂搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ]

 
問題搜索
     
相關問題
等待您來回答
 
 
網站首頁 | 關于我們 | 聯系方式 | 人才招聘 | 廣告服務 | 信息服務 | 版權隱私 | 使用協議 | 客服中心 | 網站地圖 | 友情鏈接 | 魯ICP備14027462號-1
©2001-2024  煙臺富美特信息科技 - 食品伙伴網 All Rights Reserved 服務熱線:0535-6730582
24小時聯系電話:18006452914 郵箱:foodmate@foodmate.net
主站蜘蛛池模板: 一级毛片免费不卡直观看 | 狠狠狠色丁香婷婷综合激情 | 丁香网五月 | 国产免费高清福利拍拍拍 | 日韩加勒比在线 | 米奇精品一区二区三区 | 49vv婷婷网 | 色爽女视频| 天天射天天射天天干 | 免费精品一区二区三区在线观看 | 免费视频现线观看 | 久久香蕉综合精品国产 | se01亚洲| 日本韩国做暖暖小视频 | 国产主播一区二区 | 久久天天躁综合夜夜黑人鲁色 | 免费一级毛片清高播放 | 97成人资源| 91亚洲国产成人久久精品网站 | 国产在线97色永久免费视频 | 国产在线永久视频 | 视频在线免费观看网址 | 中文字幕精品一区影音先锋 | 天天精品 | 亚洲一区二区在线免费观看 | 激情五月婷婷久久 | 色婷婷亚洲精品综合影院 | 美女扒尿口给男人桶到爽 | 日本色www| 唐人呦一呦xxxx视频 | 黄色伊人网 | 狠狠色丁香久久综合婷婷 | 国产操视频 | 在线观看高清免费播放 | 午夜一区二区在线观看 | 另类视频色综合 | 夜夜春宵翁熄性放纵30 | 一级毛片免费毛片一级毛片免费 | 欧美日日日 | 人人做人人插 | 久久综合色视频 |