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豬肉叉燒怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-08-02 14:16 - 解決時間 2008-08-02 16:14
豬肉叉燒怎么做?
5085 次關注     提問者: ed  
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主料:瘦豬肉350克。

調料:料酒10克,精鹽2克,醬油25克,白糖50克,蔥、姜段各25
   克,桂皮2.5克,大料2.5克,紅曲10克,香油10克,花生
   油500克(約耗15克)。

做法:1.將瘦豬肉切成長約2寸5分、寬2寸、厚1寸5分的塊,兩面
    剞上一字花刀,放入蔥、姜、紹興酒、鹽腌1小時后,坐
    煸鍋,注入花生油,燒至七成熱,下豬肉塊沖炸一下撈出,
    控凈油。鍋中留下少許底油,燒至五成熱,下入桂皮、大
    料、姜段、蔥段略炸一下,注入清水,加入料酒、精鹽、
    醬油、豬肉,上火煮至六成爛時將豬肉撈出。
   2.坐鍋,注入少許清水,放入紅曲,在火上煮15分鐘左右。
    將煮好的紅曲水潷入另一鍋中,加入白糖,放入煮熟的豬
    肉,在火上將汁kao濃,淋上香油,即可出鍋,倒入盤中晾
    涼,切成薄片,放入另一圓盤中,碼成圓堆形即可
  回答者: 那年的火   2008-08-02 16:14   


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