一般人聽到吃素，腦海中浮現的就是甘愿受苦，面黃肌瘦的人；或是家族中佝僂著身子、常伴青燈的長輩。其實全世界正流行素食，而且素食代表的是一股追求健康的潮流。「素食」(vegetarin)的字源來自拉丁文的vegetus，意思是「完整的、新鮮的、生氣蓬勃的」，素食宣示著一種有益身心健康新時代的開始…… 


·吃素應注意什么嗎？·如何跨出第一步？
　　兒童：每天喝2杯牛奶，至少1份深綠色或深黃色的蔬菜……
　　青少年：每餐都要吃1種蛋白質豐富的食物（如豆制品）……
　　老年：吃八分飽…… 

　　不少注重飲食保健的上班族，走在自助餐長長的隊伍里，老是告訴自己最好全點青菜，卻又覺得工作那么辛苦，似乎需要吃點肉來支持身體。要不要吃素的決定有那么難？…… 



·怎樣健康吃素？·吃素營養夠嗎？
　　吃素者最好能養成選擇新鮮豆類和五谷雜糧，取代素雞、素鴨的習慣。謝宜芳營養師大力推薦黃豆與糙米…… 

　　素食者選擇的不僅僅是食物，而是一種生活方式，因此了解植物性食物的營養素，才不會讓吃素變成有勇無謀…… 



·吃素的好處何在？·給我吃素的理由
　　素食的相關研究結果顯示，只要注意營養的均衡，素食不但不會影響健康，反而可以防止許多致命的疾病發生…… 

　　他們為什么吃素？有人為了宗教，有人為了道德，有人為了環保。總之，他們為每天的飲食做出抉擇……