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糖醋魚條怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-08-02 15:13 - 解決時間 2008-08-02 16:03
糖醋魚條怎么做?
2237 次關注     提問者: 藝藝  
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主料:鯉魚

調料:醋、白糖、蔥末、姜末、醬油、精鹽、濕淀粉、肉清湯

做法:

1、將魚去鱗,取出內臟,挖去兩腮,洗凈。每隔約1.3厘米距離,先直剞(1.6厘米深),再斜剞(2厘米深),然后提起魚尾使刀口張開,將精鹽撒入刀口內稍腌,再在魚的周身刀口處,均勻的涂上一層濕淀粉糊。

2、將花生油倒入勺內,在旺火上燒至七成熟時,手提魚尾放入油內,其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底,炸2分鐘,再翻身炸2分鐘。然后把魚身放平,用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。以上共約炸8分鐘,待魚全部成金黃色時,取出擺在盤內。

3、炒勺內留有花生油,燒至六成熟是,放入蔥、姜、蒜末,烹上醋、醬油,在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁,用炒勺舀出,迅速澆到魚上面即成。

特點:濟南傳統風味,香酥酸甜

提示:炸魚時需掌握油的溫度,涼則不上色,過熱則外焦內不熟;魚尾不能翹起
  回答者: 那年的火   2008-08-02 16:03   


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