櫻桃肉的做法
買回帶皮肋條肉一大方塊，先入沸水略煮，撈出來(lái)冷水里漂一下；在表皮上剞十字花刀，成1.6厘米見方的小塊，深度至第一層瘦肉。再放入沙鍋內(nèi)湯中，表皮向上，加蔥結(jié)、姜片、紹酒、紅曲水，蓋上鍋蓋，旺火燒20分鐘；再放入冰糖、食鹽，文火燜至肉酥爛，大約需要一個(gè)小時(shí)左右。待鹵汁收稠、入味，離火裝盤，依然是表皮朝上，撿去蔥結(jié)、姜片，把蕃茄醬調(diào)到原汁湯里，再澆在盤中的肉上；碗加蓋入籠旺火蒸5分鐘取出。同時(shí)，用菜油煸炒豌豆苗，將翠綠的豌豆苗圍置在盤邊，襯托著紅艷艷的櫻桃肉，猶如一盤從樹上剛摘下來(lái)令人垂涎欲滴的櫻桃。看那肉面宛如粒粒櫻桃排列，且色澤亦酷似櫻桃；夾一塊放進(jìn)嘴里面，酥爛肥醇，入口即化，咸中帶甜，甜中帶酸的味道，也真是與眾不同，風(fēng)味別具。