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怎么做火焙魚?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-08-06 14:18 - 解決時間 2008-08-08 08:20
怎么做火焙魚?
8755 次關(guān)注     提問者: yuyi  
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焙魚的做法也是五花八門,無論煎炒蒸氽都是開味的好菜。平江火焙魚的出名,在做法上自然也有獨樹一幟。最有名的應(yīng)當算是酸辣火焙魚熬豆腐。紅鍋冷油,抓上一撮火焙魚丟進去,稍作翻炒,開半鍋湯,放鹽、姜、醬、醋、大蒜、紫蘇葉,青椒或干椒皆可,再選上大半斤那鄉(xiāng)下來的油豆腐,那種麻石磨盤磨出來的皮薄心空油黃黃的油豆腐,燒開后蓋上用文火慢慢地熬著。對了,酸辣火焙魚熬豆腐,還有酸料沒有說。這酸料卻不能是一般的酸醋能夠代替得了的。它必須選用平江百姓人家起養(yǎng)的酸壇里的酸刀豆、酸蘿卜,切成細條佐進去,這才是正宗的平江酸辣火焙魚熬豆腐。單是酸壇里夾出來的那幾塊壇子菜,就會讓你口水直滴,何況還有油豆腐加火焙魚呢。
  回答者: 那年的火   2008-08-08 08:20   


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