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浪花天香魚怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-08-06 14:45 - 解決時間 2008-08-08 08:16
浪花天香魚怎么做?
1769 次關注     提問者: 瑩晶  
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基本材料 紅東星斑魚、河蝦仁、青豆、檸檬片、姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲。
調料:食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖

做法
1.魚剖好洗凈,正面剞波浪花刀,反面剞小牡丹花刀,然后用調料腌漬一下。把蝦仁洗凈,上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。

2.起油鍋,燒至三成熱時,放入魚頭。保持三成熱的油溫,將魚頭慢慢浸熟后撈出,魚身也按同樣的方法慢慢浸熟。

3.另起一口油鍋,放入蝦仁,劃熟后裝盤。將浸熟的魚也放入盤中。鍋中留少許油,放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油鹵、生抽等調料,勾薄芡,淋入明油。最后把芡汁澆在魚身上,姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊,青豆放中間。
  回答者: 那年的火   2008-08-08 08:16   


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