原料:

芹菜適量，冰塊1包，黃芥末醬2大匙，糖、鹽少許，白醋適量。

制法:
（1）西芹洗凈后入開水鍋中汆燙，撈出后放入泡著冰塊的冷開水中冰鎮，以保持脆、綠。

（2）將泡涼的西芹除去老莖，先直剖成兩半，再切成5厘米長段拼盤。

（3）將調味料拌勻，再均勻淋在西芹上即可上桌。

特點: 芹菜汆燙后隨即用冷水浸泡，放入冰箱1~2小時后再吃，西芹會特別爽脆可口。

西芹是常見菜，多半都會將它與肉類或臘味一起炒，但其中的營養成份可會損失不少，不如我教大家一個既簡單又開胃的方法：只需西芹一把（多少隨意）、花生油少許、香油少許、鹽少許，將西芹的葉子摘去將鍋內放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。將西芹撈出放入冷水中過冷河，將西芹去皮（煮過的西芹很好剝皮的），將剝好皮的西芹切段（不可切太短），裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃菜。