茄子去皮（或者不去也行 但是發(fā)苦 有些茄子老了）
手撕或者刀切成塊 大小自己看著辦 別特大就行
茄子最難做的步驟就是下鍋很吸油 而快出鍋的時候又把油都放出了 所以會很油膩 不好抄
所以對策就是 把茄子放到大容器里 放鹽 拌一下 淹一下 過一會兒水都會被淹出來 然后控一下水
豆角弄成合適的段 熱水抄一下
然后燒熱鍋 放油 油熱蔥花 姜絲 豆瓣醬 抄開 然后放肉（也可以炒素的）
把茄子和豆角都放進(jìn)去 量大的話 一部分一部分的放
快熟時放鹽 雞精 出鍋