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生姜辣味物質的成分是什么？

已解決 懸賞分：0 提問時間 2007-09-14 08:06 - 解決時間 2007-09-14 12:20
生姜辣味物質的成分是什么？
問題補充：
姜醇和姜辣素是什么關系呢？
共 9087 次關注     提問者： liuna  
  支持(0)  |   反對(0) 最佳答案
新鮮生姜的辣味物質是姜醇是其中最有效的一種，經過干燥貯存后，姜醇脫水生成生姜酚，它比姜醇辣味更強。姜醇加熱到高溫時會導致所連接的羥基裂解成為酮基，顯示出溫和的辣味，所以生姜煮熟后辣味降低。
姜的辛辣味還來自姜酮及姜腦。
  回答者： 大紅袍   2007-09-14 12:20   


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