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尖椒雞怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-08-15 14:09 - 解決時間 2008-08-30 12:12
尖椒雞怎么做?
3833 次關注     提問者: 海靈  
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原料
主料:雞腿 500克
輔料:青椒 50克 青豆 30克 沙姜 5克 草果 5克
調料:嫩肉粉 10克 鹽 5克 料酒 10克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 2克 味精 2克 雞精 2克 豆瓣 10克 姜 5克 大蔥 5克 大蒜 5克 泡椒 15克 八角 3克 桂皮 5克 香油 5克 豬油(煉制) 25克 各適量
制作方法

1.將仔雞腿去凈毛渣,清洗干凈,用刀斬成塊,然后放入碗中,加鹽、料酒、嫩肉粉、水淀粉碼味,靜置15分鐘;
2.小青椒去蒂洗凈,切成馬耳朵形;
3.青豆煮熟撈出投冷;
4.郫縣豆瓣剁細;
5.老姜、大蒜去皮洗凈,切成指甲片;
6.泡辣椒去蒂及籽,切成辣椒節;
7.鍋置旺火上,燒精煉油至六成熱,放入雞腿肉滑散,潷去余油,下郫縣豆瓣,炒上色,加姜,蔥,蒜,泡辣椒,八角,桂皮,山柰,草果,炒出香味,放入小青椒微炒,加鮮湯,調入鹽,料酒,胡椒粉,燒開至沸,用勺撇去浮沫,燒至肉熟,倒入青豆和勻,用水淀粉勾芡收汁,至濃稠時,烹入火鍋油,香油、味精、雞精,番均勻,起鍋裝入盛器中即成。
  回答者: 那年的火   2008-08-30 12:12   
提問者對答案的評價:
感謝shengtangsw


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