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三黃雞如何做好吃?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-08-15 14:42 - 解決時間 2008-08-15 15:50
三黃雞如何做好吃?
13949 次關(guān)注     提問者: hmfn  
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三黃雞的肉質(zhì)特點是: 肌肉豐滿、肉質(zhì)嫩滑、骨軟皮脆、味道清香甜爽。適合煎炒烹炸很多種做法。

下面介紹下主要做法:

特別介紹“白切雞”做法:(客家菜)

主料:1、三黃雞1只,蔥100克,鮮姜40克。 2、黃酒1湯匙,香油1茶匙,精鹽二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。

1. 把雞收拾干凈,用熱水反復(fù)漂洗干凈,控干水分,取二分之一量的蔥和姜切大片。
2. 鍋中放入雞湯5千克左右,把蔥姜,花椒,黃酒下鍋燒開片刻,把雞放入鍋中,蓋上蓋,讓雞在湯鍋中悶制25分種左右,撈出,看到?jīng)]有“血水”(若有血水,可再浸),涼透,拆凈大骨,適當(dāng)切塊,碼放到盤子里。
3. 把蔥剝凈表皮,切末,和精鹽味精同放碗中,澆入2茶匙熱雞湯待用。
4. 取1茶匙烹調(diào)油和香油同放鍋中,燒溫?zé)幔瑵踩胪胫校{(diào)勻,澆在雞肉上,拌勻就可以吃啦。
  回答者: wanghaoren   2008-08-15 15:50   


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