如何使月餅在成品放置一段時(shí)間后餡料仍能保持剛出爐時(shí)的油亮程度和濕度
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提問(wèn)時(shí)間 2008-08-17 22:46
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提問(wèn)時(shí)間 2008-08-17 22:46
傳統(tǒng)的工藝中使用純植物油拌入餡料中后，在月餅剛烤制出爐時(shí)油分還能保留在餡料部分，但在成品放置一段時(shí)間后，油分就不知哪去了，餡料看上去就沒(méi)有光澤且開始變硬，不知在餡料配制成份或工藝中作怎樣的調(diào)整才能解決
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