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脆炸蟹鉗如何做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-08-18 16:49 - 解決時間 2008-08-29 12:17
脆炸蟹鉗如何做?
1757 次關注     提問者: wuwen  
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主料:螃蟹(1800克) 蝦仁(100克)  

輔料:蟹肉(50克) 發酵粉(7克) 小麥面粉(38克) 淀粉(蠶豆)(7克) 荸薺粉(6克)   

調料:花生油(100克) 鹽(3克)   

【制作工藝】

1. 將蟹宰殺取鰲,用沸水氽約10 分鐘至剛熟;
2. 取其前節,用刀輕拍螫殼,拆出肉;
3. 留螫殼末端殼及鰲內扇骨;
4. 蝦仁斬剁成茸,加入蛋清、料酒、鹽,順著同一個方向攪動,攪至上勁成蝦膠;
5. 將蝦膠同蟹肉拌勻,瓤在扇骨上(每只約瓤12.5 克),恢復蟹螫的形狀;
6. 再盛在盤中,入蒸籠用旺火蒸約3 分鐘至熟,取出;
7. 用中火燒熱炒鍋,下花生油燒至七成熱,端離火口,手持螫殼末端,沾上脆漿,逐個垂直放入油里;
8. 然后把鍋放回爐上,炸至淺金黃色、酥脆,取出;
9. 瀝油后上盤排成圓形(蟹鰲末端指向盤邊)便成。
  回答者: 那年的火   2008-08-29 12:17   


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