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茄子燉土豆怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-08-19 16:30 - 解決時間 2008-08-20 12:23
茄子燉土豆怎么做?
4777 次關注     提問者: hmfn  
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這是東北人喜歡的一道家常菜,它的特點是茄子軟爛,土豆綿軟,口味咸鮮,色澤紅潤,湯汁比較粘稠,適合下飯,可是做的不好的話,很容易造成湯汁很咸,土豆和茄子卻沒有什么滋味 ,口感也不夠好,或者是湯很清,味道不夠醇厚,下面是我在做這道菜的一點體會。你可以試試。也許會適合你的口味。
主料:茄子3個(200克)土豆2個(400克)
附料:五花肉 100克
調料:鹽10克 味精5克,雞粉5克,醬油15克,料酒5克,
蔥姜10克 花椒5粒 八角1粒 鮮湯(煮肉的湯既可)800克。
制作:1茄子洗凈,晾干水分,土豆去皮洗凈,用刀掰成不規則的塊壯,(不是切成那種表面很光滑的塊狀,那樣燉出來的效果不好)五花肉切成一厘米大的肉丁。
2鍋燒熱,放油一手勺,將整個的茄子下鍋慢慢煎熟軟 ,(茄子不需要去皮或者是刀工處理,去皮或者改刀后,煎的時候茄子容易吸入過多的油脂,熬煮的時候不容易入味)取出茄子,下入五花肉丁,煸炒色白,下入花椒和八角,烹入料酒。下蔥姜繼續煸炒至出香味。下入土豆塊煸炒,同時加入醬油。(最好不使用老抽,老抽雖然調色比較好但是口味卻不如地道的醬油味道鮮美)轉小火慢炒至土豆五成熟。(火大容易造成外表焦糊,而內部生硬)下入煎好的茄子,添鮮湯大火燒開,轉入小火慢燉。(切忌不要用大火燉,那樣容易使原料外熟內生,既不容易熟軟也不容易入味)用手勺把茄子和土豆壓一壓是可以的 。那樣容易讓它們軟爛。
3轉入小火后就可以調味了 ,先加入鹽,口味可根據自己的習慣來決定,待原料熟透,湯汁較粘稠時加入味精和雞粉,調勻既成。
4這道菜也可以在成熟后撒上香菜末和生蔥末,也可以在將起鍋的時候加入蒜末,點少許香油,這些都可以增加這個菜的清香味。可以根據自己的嗜好來選擇。
  回答者: xiemumu   2008-08-20 12:23   


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