其他回答 (3)
新鮮的蘿卜含有較多的碳水化合物，其中維生素Ｃ的含量高于蘋果和梨。蘿卜的品種很多，有青皮蘿卜、白皮蘿卜和紅皮蘿卜等。
其質(zhì)量以皮色光潔、不傷、不凍、不裂、不爛、不帶杈、無(wú)黑心、無(wú)切頂者為佳。
市場(chǎng)上常見的胡蘿卜有紅胡蘿卜和黃胡蘿卜。紅胡蘿卜適宜生吃和熟食，黃胡蘿卜適宜熟食。應(yīng)挑選個(gè)兒大，表皮光滑，沒有黑斑，不開裂，不傷不爛，個(gè)重在１５０克以上的。同樣大小的選重的。
蘿卜又名蘿白、菜菔、蘿貝等。蘿卜含有豐富的碳水化合物、纖維素、維生素C及鈣、磷、鉀、鐵等礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富；蘿卜還有促進(jìn)新陳代謝，增進(jìn)食欲的作用，對(duì)于治療消化不良、胃脘脹滿、咳嗽多痰、胸悶氣喘、傷風(fēng)感冒有一定的療效。
１、如何挑選蘿卜： 蘿卜的形狀有長(zhǎng)、圓、扁圓、卵圓、紡錘、圓錐等，皮色有紅、綠、白、紫等。在挑選使應(yīng)挑選個(gè)體大小均勻，無(wú)病變，無(wú)損傷的鮮蘿卜；蘿卜皮細(xì)嫩光滑，用手指背彈碰其腰部，聲音沉重、結(jié)實(shí)者不糠心，如聲音混濁則多為糠心。
２、怎樣分段吃蘿卜：蘿卜的不同部分所含的營(yíng)養(yǎng)成分不同，因此應(yīng)采取不同的吃法以便能最大的吸收蘿卜所含的營(yíng)養(yǎng)： 從蘿卜的頂部至3-5公分處為第一段，此段維生素C含量最多，但質(zhì)地有些硬，宜于切絲、條，快速烹調(diào)，也可切絲煮湯，用于配羊肉做餡，味道極佳； 蘿卜中段，含糖量較多，質(zhì)地較脆嫩，可切丁做沙拉，可切絲用糖、醋拌涼菜，炒煮也很可口； 蘿卜從中段到尾段，有較多的淀粉酶和芥子油一類的物質(zhì)，有些辛辣味，可幫助消化，增進(jìn)食欲，可用來(lái)腌拌；若削皮生吃，是糖尿病患者用以代替水果的上選；做菜可燉塊、炒絲、做湯。
蘿卜的品質(zhì)要求因種類、品質(zhì)和用途而有所不同，但在鑒別品質(zhì)質(zhì)量時(shí)的共同要求是個(gè)體大小均勻，無(wú)糠心、黑心和抽苔現(xiàn)象，新鮮，脆嫩，無(wú)苦味，帶纓新鮮，無(wú)黃爛葉。
蘿卜的開裂、分叉、糠心、抽苔以及黑心等都能降低其食用品質(zhì)。蘿卜開裂、分叉是 由于生長(zhǎng)發(fā)育不良而造成的，這種蘿卜不僅外觀不好，而且食用質(zhì)量差，開裂的蘿卜不耐藏。
蘿卜糠心是由于水分失調(diào)，使肉質(zhì)的心部細(xì)胞缺乏水分，呈現(xiàn)干糠而造成的。蘿卜的水分失調(diào)可以由多方面因素引起，如蘿卜生長(zhǎng)過(guò)程中氣溫過(guò)高，天氣干燥，空氣濕
度小，使蘿卜的水分大量蒸發(fā)消耗，就會(huì)引起糠心。另外，早期抽苔，收獲過(guò)遲，埋藏中發(fā)芽或土質(zhì)過(guò)于干燥，經(jīng)營(yíng)中受太陽(yáng)暴曬或受凍等都會(huì)造成蘿卜糠心。糠心
的蘿卜失掉脆嫩進(jìn)而變得粗老，多帶有辣味和苦味，一般皮色暗或灰黃色，呈凹凸?fàn)睿迷谑掷锇l(fā)輕，手指彈動(dòng)發(fā)出幫子的聲響。
蘿卜在儲(chǔ)藏過(guò)程中，有時(shí)根頭頂端發(fā)芽和生長(zhǎng)，這就是蘿卜的抽苔。蘿卜抽苔后，由于肉質(zhì)根中營(yíng)養(yǎng)成分向苔部轉(zhuǎn)移，故蘿卜養(yǎng)分含量下降，容易糠心，肉質(zhì)變粗老，食味變劣。防止的方法是收獲時(shí)削去根頭的頂部，在適宜的低溫條件下存。
蘿卜黑心主要是由于土壤肥料中的黑腐病菌侵害肉質(zhì)根所造成的。染病的蘿卜重量減輕，皮色發(fā)暗，外皮凹凸不平，嚴(yán)重者根頭的頂部有小空洞，肉質(zhì)變軟而不宜食用。
參考于：http://www.izhufan.cn/showtopic-1034.aspx