辣椒系茄科辣椒屬作物，屬一年生或多年生草本植物，各地均有栽培，是傳統(tǒng)的主要蔬菜。辣椒營養(yǎng)豐富，含蛋白質、有機酸、維生素、色素、辣椒素和人體需要的鈣、磷、鐵等礦物質，有促進食欲，幫助消化等作用，它的維生素含量很高。辣椒果與成熟果均可鮮食，還可腌漬、干制、磨醬、粉碎加工，冷凍脫水加工，是外銷和出口的主要蔬菜之一。
一、生長發(fā)育及其對環(huán)境條件的要求
（一）生長發(fā)育
辣椒的生長發(fā)育可分為三個時斷期，即發(fā)芽、幼苗期和開花結果期。
1、發(fā)芽期：從播種到第一片真葉出現。在20—30℃條件下約需6-7天完成，此期要適量澆水。
2、幼苗期：從第一片真葉出現到頂芽花蕾形成，約需要50—60天完成。此期植株生長緩慢，且對低溫敏感。第一片真葉出現2—3天內，要控水控溫，幼苗長6—7片真葉時，施少量的尿素作提苗肥，促進幼苗莖葉生長，苗高時要及時分苗。如環(huán)境條件和管理合理，則能培育出根系發(fā)達、莖粗短、葉綠的壯苗，為辣椒開花結果和產量的形成打下良好的基礎。
3、開花結果：從頂芽花蕾形成至植株衰老扯梗，約需70—80天完成。此期主要是生殖生長，要求較高的溫度，以20—30℃為宜，而且需肥水多，需加重追肥，適時澆水，防腐劑植株早衰，延長開花結果期，提高辣椒單位面積產量。
（二）對環(huán)境條件的要求
1、溫度：種子發(fā)芽最適溫25—30℃，最低溫15℃，10℃以下不能發(fā)芽。幼苗期需30℃夜溫，遇陰雨天，要注意保溫防凍。初花期夜溫15—20℃即可，以后對溫度要求不嚴，低至8—9℃時，仍能正常開花結果。采收辣椒后期，維持20—25℃溫度，有利果實著色和種子的充分成熟。冬季氣候溫暖的地區(qū)，栽培辣椒只要管理合理，肥水恰當，就不易落花落果。
2、水分：辣椒根系發(fā)達，耐旱性較強，在整個生育期中，要求空氣溫度較小，苗期如水分過多，幼苗會徒長，形成了高腳苗，甚至染上幼苗猝倒病等。開花結果期若水分過多，空氣太濕，則授粉受精不良，果小，易發(fā)生病害。辣椒不耐淹漬，宜采用深溝高畦栽培。若以采收鮮果為目的，果形長、粗、內厚而辣的品種，要保持充足的水分。
3、光照：辣椒對日照時數的要求不嚴，在長短日照下均能正常開花結果，最適日照時數8—10小時。育苗床中光照不足，易引起幼苗徒長，生長纖弱，抗逆性差。若定植后光照不足，植株不健壯，易感病，開花不良，影響結果和產量。辣椒要求中等強度光照，光照過強則不利于植株生長，易誘發(fā)病毒病和果實日灼病。
4、土壤營養(yǎng)：辣椒對土壤的要求不嚴，在砂壤土、粘壤土或壤土上種植均能生長，但以肥沃疏松、排水良好的砂質壤土最好，最宜PH值為5.5—6.8。辣椒耐肥力較強，幼苗期需要充足的氮肥，開花結果期需較多的磷、鉀肥，使根群發(fā)達，提高抗病力。
二、主要栽培技術
（一）播種季節(jié)與品種的選擇
冬春辣椒可在8—12月播種，9月至笠年1月定植，40天后可開始采取。熱區(qū)一般主栽冬播冬植，適銷對路的優(yōu)質品種為主。
（二）播種育苗
辣椒育苗地選擇地勢較高，背風向陽的肥沃土壤作苗床，苗床長3—4米，寬1.2—1.5米。在秋旱高溫時，床土進行翻烤曬日，苗床整好后播種前撒一層腐熟農家肥。
播種前苗床上面要進行消毒，方法是用200—250倍福爾馬林噴灑床土，覆蓋5—7天后，待藥味散盡，即可播種。為了使播種后出苗迅速和整齊，播種前要進行浸種催芽，方法是將種子放在54—56℃的溫水中浸30分鐘，殺死附在種子上的部分病原菌，再將種子放入清水中浸泡7小時，出水后置30℃條件下催芽3—4天，種子70%出芽即可撒播于苗床上。每10平方米的苗床播種50—100克，可定植0.5—1畝。播種后覆土1厘米并澆足水，往后床土不干不澆水，天晴6—7天即可出苗。氣溫降低時可采用營養(yǎng)缽育苗或漂浮育苗以防低溫寒害。
辣椒幼苗期生長緩慢，且對低溫較敏感，床溫白天可維持25℃左右，必要時加蓋草簾或用塑料小拱棚進行育苗。苗期床土見干及時澆水，陰雨天可撒干土降低濕度，土壤濕度過大會造成爛根或感染病害。幼苗第一片真葉出現后開始間苗，2片真葉時可追施0.1%—0.2%的尿素或10%—20%的腐熟清糞水或沼液。2—3片真葉時及時分苗，按苗距8—12厘米，雙株叢植，以后可適時進行第二次分苗，將苗距大小強弱進行分級處理。分苗后的秧苗須根發(fā)達，莖粗、節(jié)間短、植株生長健壯，定植大田后成活快，成苗率高。
（三）整地理廂與施基肥
辣椒為茄果類蔬菜，其病蟲害較多，栽培上為獲得高產優(yōu)質，不宜與番茄、茄子等茄科蔬菜連作，一般需經過3—4年才能選用。
辣椒根群較發(fā)達，需要深厚疏松的土壤，故辣椒栽培地宜深耕，整地時采用深溝高壟種植，以利排灌水，一般廂寬1.2—1.5米（含溝），廂太長中間要抽腰溝。
施基肥一般每畝施優(yōu)質農家肥1500—2000公斤，進口復合肥30—50公斤，或磷肥30—40公斤，鉀肥20—30公斤、復合肥25—30公斤，結合整地時作基肥深施，然后開廂、覆膜定植。
（四）定植
在溫暖的晴天，選腳短、莖粗壯、節(jié)間短、直立而不彎曲、葉色深綠的健壯幼苗定植大田。在定植前天，將床土充分淋濕，取苗時盡量多帶點泥土，以減少根部的損傷，栽植深度以幼苗子葉齊土為宜，定植后立即澆足定根水，或施用稀糞水(或者1%—2%尿素)。
辣椒定植密度因品種而異，早熟種比晚熟種稍密，甜辣比牛角椒稍稀，一般采用1.2—1.5來開溝理廂，廂面栽2—3行，株距25—30厘米，畝植3000—4000株。若栽2株每畝栽5000—8000株，這可提高早期產量，但生長后期通風透光差，易落花落果。
（五）追肥
辣椒喜肥耐肥，其生長期長，消耗的養(yǎng)分多，除定植前施足基肥外，還應在辣椒不同生長期合理追肥，以補充其生長發(fā)育所需的養(yǎng)分，總的要求是：輕施苗肥，重施果肥，掛果追肥，并注意施用完全肥料，加腐熟人糞尿、施稀糞水，沼液或尿素等。定植后追肥，促進發(fā)根和緩苗，有利莖葉生長，以后每隔7天左右施20%—30%的人糞尿或復合肥5—10公斤/畝一次，肥料可逐步加濃，但注意不可偏施氮肥。開花結果后，要開溝重施肥，一般畝施15公斤復合肥，以后采果一次，追肥一次，可用0.5%尿素加0.2%—0.3%磷酸二氫鉀進行葉面追肥，提高結果數和果實品質�？傊_第一、二花要控肥，幼苗期和采收期要多施肥和重施肥，忌施高濃肥度肥、濕土施肥、中午高溫施肥和清水洗株葉。
（六）灌溉
辣椒生育期間需水較多，要保持土壤濕潤，及時做好排水工作。定植后澆透定根水，此后見干澆水，開花前適當控水，開花結果后大肥大水。辣椒的灌溉一般選晴天上午10點前，下午5點后進行，如中午高溫時灌水或灌水后土壤未干就下大雨，則會造成落花落葉或植株死亡。灌水宜用溝灌，速灌速排。頭次窄溝，放跑馬水，只濕溝底；二次水深至半溝；三次圍邊，水距廂面3—4厘米。此外，如雨水過多，積水應及時排除。
（七）中耕與培土
辣椒生育期間灌水次數較多，土壤易板結，故需中耕。一般在生長前期進行，結合清除田間雜草，中耕宜淺不宜深，以免損傷根系，深度5—6厘米為宜，待苗高30厘米左右時中耕可較深，以10厘米為宜。辣椒植株高大，中耕培土后可立支柱防止倒伏。
（八）整枝與防落花
牛角椒類，行單桿整枝僅保留分叉，打去分叉以下側枝可促進上部枝葉的生長和開花結果，提高單株產量；而甜椒類品種多采用雙桿整枝法，形成二叉分枝，保留分叉及第一側枝，以下側枝全部去掉，少數用三稈整枝，保留分叉，第一、第二側枝。
辣椒生育期間遇不適宜環(huán)境如溫度過高過低，雨水太多或過分干旱，施用氮肥過多，都易引起落花，生產上應改善管理條件，除創(chuàng)造適宜的生長發(fā)育環(huán)境外，可使用快豐收、萘乙酸等植物生長調節(jié)劑，促進植株生長，�；ū９�，提高產量和產值。
（九）采收
辣椒是一種多次采收的果菜類蔬菜。作鮮菜食用時宜采收青椒，約在花謝15—20天果皮轉翠青色時為采收標準，一般每隔2—3天采收一次，并要遵循少采勤采，采少留多的原則，以果壓樹，延長葉片有效同化時間，提高總產量。
三、主要病蟲害防治
（一）主要病害
辣椒病害防治要采取“預防為主，綜合防治”方針進行，如選用抗病品種，實行水旱輪作，清潔菜園，深翻曬伐，藥劑消毒，種子清處理，化學防治，消除病源等。
1、辣椒疫病
（1）種子消毒：55℃溫水浸種30分鐘或清水預浸10—12小時，再用1%硫酸銅液浸種5分鐘，拌草木灰、也可用72.2%普力克水劑或0.1%的20%甲基立枯主磷乳油浸種12小時，洗凈后催芽播種。
（2）藥劑防治
①用25%瑞毒霉800—1000倍液噴霧。
②用50%多菌靈800倍液噴霧。
2、辣椒炭疽病
（1）種子消毒：55℃溫湯浸種30分鐘或冷水浸12小時，再用1%硫酸銅溶液浸5分鐘或50%多菌靈可濕性粉劑500倍液浸1小時，洗凈后催芽播種。
（2）發(fā)病初期，藥劑防治
①用70%甲基硫菌靈可濕性粉劑600—800倍液噴霧。
②用80%炭疽福美可濕性粉劑800倍液噴霧。
3、辣椒病毒病
（1）種子消毒：用10%磷酸三鈉浸種20分鐘，洗凈催芽。分苗定植前或花期噴0.1%—0.2%硫酸鋅。
（2）藥劑防治
①早期滅蚜：苗期至定植前第一層果彭大前滅蚜防病。用50%辟蚜霧可濕粉劑3000倍液噴霧。
②發(fā)病初期，可選用20%病毒A可濕性粉劑500倍液噴霧，7天噴一次，連噴2—3次。
③發(fā)病初期，用抗毒劑1號200—300倍液噴2—3次。
④用1.5%植病靈1000倍液噴2—3 次。
4、辣椒瘡痂病
（1）種子消毒（方法同辣椒炭疽病）
（2）發(fā)病初期，藥劑防治
選用植霉素4000—5000倍液，14%銅氨絡水劑300倍液，77%可殺得可溶性微粒粉劑500倍液或1：1：200波爾多液，7天噴一次，共2—3次。
5、辣椒日灼病
（1）選用抗病品種，適當密植、澆水。
（2）根外追肥，看果后噴灑1%過磷酸鈣或0.1%硝酸鈣，5—7天噴一次，連噴3次。
6、辣椒猝倒病
（1）種子消毒，在播前用55℃溫水浸泡15分鐘，催芽后播種。
（2）育苗床土壤處理，用50%多菌靈可濕性粉劑或40%拌種靈，每平方米用藥8—10克。先將藥粉與適量細干土混拌，然后用1/3藥土撒入播種溝溝底，其余2/3藥土蓋于播下的種子上面，最后覆土。
（3）藥劑防治
①出苗后用75%百菌清可濕性粉劑600倍液噴霧。
②用64%殺毒礬可濕性粉劑500倍液噴霧。
③用70%代森錳鋅可濕性粉劑500倍液噴霧。
7、辣椒立枯病
辣椒立枯病多發(fā)于苗期，病苗枯死而不倒伏，防治方法與猝倒病相同，但可采用藥液灌根法防治。于移栽后立即用藥液灌根，以后每隔10天灌一次，連續(xù)3次。每次每株灌藥量分別為100毫升、150毫升、250毫升。藥劑采用20%甲基立枯靈乳劑800倍液，或50%多菌靈粉劑800倍液。
（二）主要蟲害
1、棉鈴蟲和煙青蟲
為害特點主要是幼蟲食嫩莖、葉、芽，并鉆蛀果實，造成腐爛落果。
防治方法：
（1）深耕深翻或灌水，殺死土中蟲蛹，減少越茬蟲源。
（2）黑光燈誘蛾，殺滅成蟲。
（3）現蕾或初花期藥劑噴霧
①可用生物復合殺蟲劑500倍液噴霧。
②用天王星2.5%乳油3000倍液噴霧。
③用2.5%功夫乳油5000倍液噴霧。
2、小地老虎
為害特點為地下害蟲。低齡幼蟲在寄主葉背取食植株，高齡幼蟲白天潛入土下，夜出整齊地咬斷嫩莖或爬上植株咬斷嫩尖，還能鉆入果內為害。
防治方法：
（1）清潔田園，消滅蟲卵及幼蟲。
（2）誘殺防治：糖、醋、酒、水按6：3：1：10制成糖醋液，再加1份90%敵百蟲誘殺成蟲；或鮮草、菜+90%晶體敵百蟲撒施，誘殺幼蟲。
（3）捕捉幼蟲：清晨扒開，被害植株周圍或畦邊表土，捕捉幼蟲殺死。
（4）化學防治
①用90%敵百蟲800倍液噴霧。
②用50%鋅硫磷800倍液噴霧。
③用50%鋅硫磷乳油制成5%的毒土撒施于苗床上。
3、茶黃螨
為害特點主要以幼蟲鉆蛀為害辣椒的嫩莖、嫩梢及蕾、花和果實，造成枝梢枯死、落花、落果及果實腐爛。
防治方法：
（1）清除環(huán)境：及時剪除燒毀被害植株嫩稍及茄果，收獲后及時處理燒掉或深埋殘株，減少為害蟲源。
（2）藥劑防治：在幼蟲盛卵期或田間出現為害狀時防治。
①用40%鋅硫磷1000倍液噴霧。
②用50%樂果1000—1500倍液噴霧。
③用98%巴丹可濕性粉劑2000倍液噴霧。
4、蚜蟲
為害特點主要是成蟲和若蟲多群集在葉背，嫩莖和嫩葉吸葉液致使葉片卷縮，生長點枯死，嚴重時整死亡。還會引起煤煙病、傳播病毒病等。
防治方法：主要以藥劑防治為主。
①用40%樂果劑乳油1000—1500倍液噴霧。
②用80%敵敵乳油1000—1500倍液噴霧。
③用20%蚜克星乳油1000倍液噴霧。
④用2.5%天王星乳油3000倍液噴霧。
5、棕櫚薊馬
為害特點是以若蟲及成蟲銼吸植物嫩梢、嫩葉、花和幼瓜汁液，被害植株生長點萎縮，變硬，生長緩慢，節(jié)間縮短，出現畸形、硬化，嚴重時造成心葉枯死及落果。
防治方法：
（1）容器育苗
（2）地膜覆蓋栽培
（3）及時清除枯枝敗葉及田間雜草，深耕深翻，減少越茬蟲源。
（4）藥劑防治：當每株薊馬平均達到3—5頭時噴藥。
①用2.5%魚藤精400倍液噴霧
②用98%巴丹可濕性粉劑2000倍噴霧
③用24%萬靈水1000倍液噴霧