首先是精選葡萄，這一點(diǎn)很重要，挑選新鮮，色澤深暗，顆粒飽滿的葡萄，
市面上常見的黑珍珠，玖瑰香，甚至巨豐和紅提都可以當(dāng)原料，
當(dāng)然有條件的還是選擇釀酒專用葡萄最好。
顏色深，皮中的色素經(jīng)過發(fā)酵最終轉(zhuǎn)移到酒中，酒的色澤才會(huì)呈現(xiàn)迷人的深酒紅色，
玖瑰香有一種特殊的香氣，令人難以釋手，巨豐價(jià)格便宜，出酒率高，
我就是用一半的玖瑰香加一半的深色的巨豐共同發(fā)酵釀酒的。
第二步是清洗晾干。
制正宗的干紅絕對(duì)是不允許清洗的，他們有許多手段和工藝可以保證酒的安全衛(wèi)生。
但是咱們從市場(chǎng)買回的葡萄沒這個(gè)條件，清洗是必須的，相當(dāng)于犧牲了部分口感保證了安全。
連梗簡(jiǎn)單沖洗之后必須充分晾干，絕對(duì)禁止帶水進(jìn)入下一步操作。
第三步是破碎處理
把葡萄從梗上摘下來直接用手捏碎，連皮帶肉放進(jìn)發(fā)酵容器。
發(fā)酵容器沒什么特別要求，開口的大玻璃瓶最好，純凈水瓶也行，五升的色拉油桶也行，
但這些容器必須保證絕對(duì)的干凈。
破碎葡萄我用一個(gè)大號(hào)的保鮮桶裝葡萄，再用一個(gè)樂扣的水杯壓碎葡萄，
處理五十斤以內(nèi)葡萄倒是很方便。
處理完了蓋上蓋子就什么都不用做了，蓋子千萬不能蓋死，發(fā)酵時(shí)有大量的二氧化碳冒出。
第四步一次發(fā)酵
因葡萄皮上有天然酵母存在，半天以后葡萄中開始起泡，一天以后呈現(xiàn)沸騰狀發(fā)酵。
此時(shí)發(fā)酵都是野生的酵母菌在起作用，為提高紅酒品質(zhì)可在網(wǎng)上買紅酒專用酵母，
品質(zhì)和發(fā)酵后期的耐酒力都好于野生菌種，它將成為后期發(fā)酵的主導(dǎo)。
當(dāng)然了，不加酵母靠天然酵母也可以完成后面的發(fā)酵。
這時(shí)可適量添加少量白糖以提高成品的酒精度，酒精度越高越利于保存。
但正宗的干紅是絕對(duì)不允許加糖的，完全靠葡萄自身的糖分就行了。
一般是十斤葡萄加一斤糖左右，各人根據(jù)口感不同增減，
但超過一斤半很可能就釀成甜葡萄酒，口感上的風(fēng)險(xiǎn)還是很大的。
通過多次實(shí)踐，我還是老老實(shí)實(shí)的十斤加一斤來的安全，一旦超量了沒法補(bǔ)救。
酵母菌達(dá)到一定的酒精度就會(huì)醉死，任你怎么努力都無法挽回。
糖分二次加入，第二天加一半，第四至五天加一半。
每天攪動(dòng)一至二次，把升起的葡萄皮壓回水里。如此直到七至十天發(fā)酵基本結(jié)束。
以上過程叫一發(fā)，把葡萄里的糖分基本轉(zhuǎn)化為酒精。
此時(shí)發(fā)酵過程大大減弱，漂浮的葡萄皮開始下沉，酒液變清，下面的酒泥厚度變小。
第四步倒缸過濾
用一根塑料管把中部的酒液吸入另一個(gè)容器中，而上部的渣皮和下面的酒泥需要用紗布過濾，
用力擠壓盡量把皮中的液體擠出來，擠出來的液體單獨(dú)放一容器靜置分層。
第五步需要進(jìn)行蘋果酸變?nèi)樗岬亩伟l(fā)酵和多次倒瓶澄清
實(shí)際操作中這一步很難達(dá)到，就算是自釀的高手也很難保證每次都做成功明顯的二次發(fā)酵，
咱們初學(xué)都不必追求完美，但程序不能簡(jiǎn)化，干脆把二次發(fā)酵與后面的陳化并到一起。
找個(gè)容器盡量把葡萄酒裝滿，蓋蓋又盡量不要蓋死，有條件的可以搞個(gè)水封最好。
二發(fā)時(shí)還有少量二氧化碳必須放出但又盡可能的隔絕空氣，這一步對(duì)品質(zhì)至關(guān)重要。
一個(gè)星期左右倒瓶一次，棄去上面的漂浮物和下面的酒泥，
倒瓶時(shí)盡可能采用杯壁下流以減少氧氣帶入而影響后期品質(zhì)。
前面酒皮里擠出的酒液，如果量不是太大可充分沉淀后與原酒并到一起處理。
經(jīng)二次三次倒瓶基本上酒體可以達(dá)到澄清透明，基本上酒體也無氣泡冒出。
一發(fā)以后的酒叫原酒，可以喝但很容易醉，經(jīng)過二發(fā)以后醉人的情況就大大減少了。
第六步降酸
葡萄酒中有大量的酒石酸，冬天易析出黑色結(jié)晶影響美觀。
可提前把酒放至冰箱或冰柜里冷藏一周左右可提前析出酒石，降低酸度。
第七步陳化裝瓶
陳化算是最后一步了，多數(shù)人裝瓶前要加一種焦亞硫酸鉀的東東用以防氧化。
但畢競(jìng)咱用不了幾個(gè)月就全喝了，畢競(jìng)那東東是化工產(chǎn)品，
這里不提倡加，但如果是選用釀酒專用葡萄按嚴(yán)格程序制酒，這一步是必不可少的。
因?yàn)槟欠N酒往往需要放置最少二至三年才能達(dá)到最佳口感。
有一點(diǎn)一定要注意，裝瓶必須裝滿，同時(shí)保證絕對(duì)隔絕空氣，否則一切的工作前功盡棄。
一般處理陳化三個(gè)月左右就可以打開與朋友分享了。