橡皮蛋的新聞屢見報(bào)端，因其異常特征曾被人誤認(rèn)為是“假雞蛋”。早期，也有專家學(xué)者懷疑橡皮蛋的形成是因?yàn)轱暳现械拿奁桑谝延袑＜彝ㄟ^實(shí)驗(yàn)證實(shí)了這一推斷。
棉籽中，油脂含量在12%左右，經(jīng)壓榨提煉后可為優(yōu)質(zhì)食用油。棉籽榨油后，剩下的就是棉籽粕（棉粕）。棉籽及棉根皮中含有多酚類物質(zhì)棉酚（Gossypol），壓榨后的普通棉籽粕，因含有有毒物質(zhì)棉酚，往往只被當(dāng)作有機(jī)肥料使用。如今利用新的技術(shù)和生產(chǎn)線，棉籽粕中棉酚可以被剔除，能用它代替豆粕、魚粉等，用作家禽飼料。可是如果棉籽粕沒有完全剔除棉酚，有可能會(huì)被動(dòng)物吸收。【詳情】
一、學(xué)者試驗(yàn)，橡皮蛋元兇鎖定“棉粕”
來自農(nóng)業(yè)部家禽品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心(揚(yáng)州)研究員高玉時(shí)稱，他通過大量的試驗(yàn)數(shù)據(jù)證實(shí)，棉粕是導(dǎo)致橡皮蛋的真正元兇。
高玉時(shí)解釋說，棉籽粕中含有游離棉酚和環(huán)丙烯脂肪酸兩種抗?fàn)I養(yǎng)因子。游離棉酚可與蛋黃中鐵離子結(jié)合形成復(fù)合物，使蛋黃色澤降低。環(huán)丙烯脂肪酸能抑制肝微粒體中的脂肪酸脫氫酶，減少雞蛋蛋黃脂肪不飽和脂肪酸含量,使蛋黃冰點(diǎn)提高。同時(shí)使蛋黃膜通透性變大，蛋黃中鐵轉(zhuǎn)移到蛋清中，從而使雞蛋儲(chǔ)存后蛋清會(huì)變成桃紅色、蛋黃變硬，雞蛋加熱后形成像海綿似的“橡皮蛋”。
另外，低溫（4℃以下）貯存環(huán)境對(duì)這種雞蛋也有促進(jìn)作用。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，這類雞蛋經(jīng)低溫(4℃)貯藏2周后均會(huì)出現(xiàn)“橡皮蛋”，在常溫下保存或貯存時(shí)間短，橡皮蛋出現(xiàn)的幾率小。【詳情】
二、“橡皮蛋”曾被認(rèn)為是“假雞蛋”
2012年年初，山東煙臺(tái)、廣東番禹、廣東雷州等地接連出現(xiàn)“橡皮蛋”，由于其物理特性同普通的雞蛋差異很大，加之當(dāng)前“假雞蛋”傳聞的盛行，難免有不少人以及媒體誤認(rèn)為這些蛋黃較硬的雞蛋應(yīng)該是“假雞蛋”。
三、棉酚的危害性
棉酚對(duì)動(dòng)物毒性：棉酚在體內(nèi)排泄比較緩慢，有明顯的蓄積作用，長(zhǎng)期食用棉酚易引起慢性中毒。棉酚中毒的表現(xiàn)在所有動(dòng)物中是相似的，會(huì)出現(xiàn)呼吸困難和厭食。棉酚的生殖毒性在雄性動(dòng)物身上表現(xiàn)較顯著，能影響精子活率，抑制精予發(fā)生和降低精子數(shù)，引起睪丸支持細(xì)胞中毒。對(duì)于雌性動(dòng)物棉酚能打斷其發(fā)情周期，影響妊娠和早期胎生，這在單胃動(dòng)物表現(xiàn)尤其明顯。
棉酚對(duì)人類健康影響：棉酚對(duì)人體大部分臟器都有損害，對(duì)生殖系統(tǒng)和腎臟的危害最大。棉酚會(huì)引起男性精子數(shù)和睪丸體積減少，導(dǎo)致女性閉經(jīng)、子宮萎縮、子宮肌瘤和功能性子宮出血。大量動(dòng)物試驗(yàn)和上萬名受試者的臨床觀察后證實(shí)，棉酚有良好的抗生精功能，但也存在兩個(gè)主要副作用--低血鉀及潛在的不可逆性（絕育）。它抗生精的主要機(jī)制是對(duì)睪丸生精上皮產(chǎn)生作用，抑制多種脫氫酶的活性，破壞生精上皮，從而導(dǎo)致精子畸形、死亡甚至無精。人棉酚中毒后會(huì)產(chǎn)生疲勞、臉部及其他暴露部位灼燒熱的癥狀，也會(huì)出現(xiàn)低血鉀癥狀。【詳情】
另外，棉酚己經(jīng)確認(rèn)有抗癌作用，正在被考慮逐步應(yīng)用于臨床。也有報(bào)道稱其具有一定的抗病毒作用，但效果值得商榷。
四、游離棉酚限量要求
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衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng)目
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產(chǎn)品名稱
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指標(biāo)
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實(shí)驗(yàn)方法
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游離棉酚的允許量（每千克產(chǎn)品中）mg
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棉籽餅、粕
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≤1200
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GB/T 13086
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肉用仔雞、生長(zhǎng)雞配合飼料
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≤100
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產(chǎn)蛋雞配合飼料
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≤20
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生長(zhǎng)肥育豬配合飼料
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≤60
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