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香椿芽保鮮五法

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-02-04
核心提示:香椿芽是人們非常喜愛吃的高檔食品。這種蔬菜營養價值十分豐富,含有人體所需的多種維生素和氨基酸。為了提高香椿芽的產品質量,解決香椿芽采收后極易脫葉腐爛和變色走味的難題,可用以下方法進行。 一、地下室堆藏 在地下室或通風涼爽處,先在地面灑水,然后將香椿平

    香椿芽是人們非常喜愛吃的高檔食品。這種蔬菜營養價值十分豐富,含有人體所需的多種維生素和氨基酸。為了提高香椿芽的產品質量,解決香椿芽采收后極易脫葉腐爛和變色走味的難題,可用以下方法進行。  

    一、地下室堆藏  

    在地下室或通風涼爽處,先在地面灑水,然后將香椿平堆在席上,厚約10厘米,用鮮草或塑料薄膜遮蓋保濕,可保藏5~7天。在產芽的旺季采用,能分散高峰,均衡供應市場。  

    二、浸蔸貯藏法  

    將大小相當的香椿芽基部理齊,捆成小把,豎立在盆或池中,加入清水,深約3~5厘米,浸泡1晝夜,再裝入筐中,可保存1個星期。  

    三、塑料袋封藏法  

    用40厘米x50厘米或35厘米x25厘米的塑料袋,將捆成小把的鮮芽裝人袋中,封存10~20天。中途可開袋換氣1次。  

    四、速凍貯藏法  

    用熱水流動浸燙,然后放在零下15~20℃的低溫中迅速凍結,溫度保持在零下10~15℃貯藏。解凍時用5~10%檸檬酸噴淋,保護色香味,防止腐敗。
  
    五、冷凍貯藏  

    將香椿芽捆成小把,將吸附大蒜精油的氟石或直接用0.01%的氫基嘌呤保鮮劑噴灑,晾干后裝人塑料袋中(塑料袋厚0.7毫米以上),扎緊袋口,置冷庫中,溫度保持在-1~0℃之間。每隔10~15天可開袋換氣1次,保持袋內氧氣含量不低于2%,二氧化碳的含量不超過5%,可保質55~60天。大規模集約化生產一定要搞好冷庫建設。
 
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關鍵詞: 香椿芽 保鮮 五法
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