荔枝收獲季節(jié)正值盛夏，此時，氣溫常達３０℃以上。而荔枝果皮薄，果汁多，易受機械損傷和微生物侵染而造成腐爛。同時，荔枝果皮含豐富的多酚氧化酶，過氧化物酶，它是果皮褐變的關(guān)鍵酶，當(dāng)果皮失水率達本身含量的５０％左右時，即開始褐變。因此荔枝是最難保鮮的果品之一。現(xiàn)將荔枝鮮果遠程冷藏保鮮技術(shù)介紹如下，以供參考。
    
    一、護色處理 

    ①使用荔枝護色劑“ＧＯＳ—Ｌ９８”（中科院植物所），按它說明處理鮮荔，在３５℃以下可貯７天，在５℃條件下可貯２０天，即使果皮風(fēng)干，仍有鮮紅。

    ②用２％亞硫酸鈉、１％檸檬酸和２％食鹽溶液浸果２分鐘或再多一點時間。

    ③１％檸檬酸和２％食鹽水溶液浸果２分鐘。上述２和３法處理后再用其它保鮮方法進行保鮮，比不經(jīng)護色處理荔枝可保鮮長達３天多。
   
    二、保鮮措施
   
    （一）液態(tài)化學(xué)藥劑保鮮法其機理和要求是藥品溶于水后能在荔枝表面形成一種不可見的透明膜，既能有效地封閉氣孔，降低呼吸強度，延緩果實衰老，又能作為展著劑使其能均勻分布于整個荔枝表面，并起防腐殺菌作用。常用保鮮劑有：撲海因 法國產(chǎn)，常用為25%懸浮液，具有高效、廣譜、低毒、低殘留，對使用者和消費者無害等優(yōu)點，能有效防治冠腐病、黑腐病、青綠霉病、炭疽病。稀釋２５０倍后為乳白色懸浮液，其懸浮性、水分散性、粘著性及展著性較好，處理果后，表面干凈，無污點，商品外觀性好。用它在冰水溶液（起預(yù)冷作用，要求１２℃以下，４℃—６℃更好）浸泡１分鐘，撈起，速用電風(fēng)扇稍吹干，然后用無毒、透氣、適水性能良好的保鮮膜（或普通無毒的聚乙烯塑料薄膜）進行包裝，置于有冰塊（果冰比為３—１：１）的聚苯乙烯泡沫箱內(nèi)，裝上火車或汽車的冷藏車或普通卡車（有蓬布覆蓋）運輸、營銷。施保克 德國產(chǎn)，常用為４５％乳油劑，對防治由子囊菌和半知菌引起的多種植物病害具有特效。用它稀釋成１０００—２０００倍冰水溶液浸半分鐘后撈起，其余處理同上述１法。特克多 美國產(chǎn)、含噻苯咪唑４１．８％，膠懸劑，無臭、無味、穩(wěn)定性高，可與冰水溶液稀釋成３００—４００倍液浸１分鐘，它還兼有防止果實褐變功效。一些國產(chǎn)水果保鮮劑，如京ＺＢ保鮮劑鮮保芒果保鮮劑、芳托香蕉保鮮劑、亦可進行試驗使用。
   
    （二）固態(tài)保鮮劑保鮮法熏硫處理 原理是燃硫磺產(chǎn)生的二氧化硫氣體，具有殺菌、漂白等作用。其ＳＯ２釋放分兩個階段，第一階段在荔枝包裝后１—２天內(nèi)釋放出較高濃度ＳＯ２對荔枝進行表面消毒，第二階段釋放萬分之０．０５—０．１的ＳＯ２可達２個月左右，用來抑制長期貯藏或遠距離運輸時的致病菌。不足之處是ＳＯ２的漂白作用對護色有一定影響。可用吸附力強的活性炭作載體，加入強氧化劑氯酸鈉，再加入具有保鮮活性作用的硫酸亞鐵和氧化鋅。將上述四種藥品按６：２：１：１的用量混合均勻，然后加少量水充分?jǐn)噭颍�在１００�?mdash;１１０℃條件下干燥，制成直徑２—３毫米顆粒狀的固態(tài)保鮮劑，并按需要以不同規(guī)格重量進行成品包裝。一般將其裝入能透氣的小型塑料袋中（外用紙袋封口，或用普通無毒塑料袋，用時針刺一些小孔），然后與泡沫箱中（箱中的冰塊要用無毒薄膜包住，緊扎袋口以防冰水浸果）的荔枝一起貯放。這種固態(tài)保鮮劑能分解消除貯放過程中的有害氣體，抑制霉菌發(fā)生，從而起到保鮮作用。其劑量占荔枝的２—３％。
   
    （三）保鮮袋保鮮法如采用聚烴烯樹脂加工而成，具有多層結(jié)構(gòu)的塑料薄膜復(fù)合重包裝袋，它能反射９５％以上的光線，使袋內(nèi)溫度在陽光直射下亦無明顯上升，其保濕性能極佳，又能自行調(diào)節(jié)袋內(nèi)氣體成分，形成低氧高二氧化碳的貯果環(huán)境，可在氣溫６０℃以下的自然變溫環(huán)境中使用。
   
    三、完善北運冷藏鏈流通配套技術(shù)采用綜合保鮮方法：即經(jīng)護色→液態(tài)保鮮→固態(tài)保鮮→泡沫箱冰塊→箱外有特種保鮮袋→袋外有竹筐或木條箱→批發(fā)市場冷庫或氣調(diào)庫等一系列處理，便可做到有計劃營銷。如庫溫能維持４℃—６℃（相對濕度７５—９０％，下同），可保鮮一個月（好果率８５％以上，下同）；庫溫７—８℃，可保鮮２５天左右；庫溫９—１２℃，可保鮮３周左右。荔枝保鮮溫度不宜在４℃以下以防不可逆的冷害；大、中城市小量批發(fā)果商或果販，也應(yīng)有冰箱保鮮。遠銷長江以北荔枝，仍以火車的冷藏車（維持４℃—６℃）運輸效果好，效益高，無此種車皮時火車的敝、柵車皮也比汽車振動影響小，好果率高，總運費低。