青椒貯藏保鮮，以中、晚熟品種為好。貯前應先將摘下的青椒攤放在干燥的屋內晾2-4天，用以下方法貯藏，效果頗佳。
　　
    1、袋裝法。用寬25-30厘米、長40-50厘米的塑料袋，在袋的中下部扎透氣孔。裝入青椒，扎緊袋口，放在8-10℃的空屋內，可貯藏1-2個月。如袋內水珠過多，每周開袋口通風1次，并剔出爛椒。
　　
    2、缸藏法。以中小型缸為好，將缸用1%的漂白粉消毒后晾干，再將青椒柄向上，一層層放入缸內，缸口用薄膜蓋嚴。每隔1周打開薄膜透氣半小時。裝椒的缸放在8-10℃的房內，天冷時圍草苫防凍。
　　
    3、溝藏法。在背陰處挖寬0.7米-1米，深1米-1.5米的溝，溝底鋪4厘米厚的細沙，一層青椒一層沙，排5-6層，最上層離地面35厘米。青椒收獲后先在干燥屋內攤放，3天后上面蓋薄膜保濕，小雪后選椒入溝。前期天暖稍加覆蓋，后期天冷加蓋稻草，保持溫度7-10℃。雨雪天氣加蓋薄膜，半個月檢查1次，可貯藏至春節前后。
　　
    4、埋藏法。分為沙埋、灰埋及糠埋、室內外均可。室外沙埋：在墻北側陰涼處，用磚壘一個槽子，槽底鋪一層潮濕厚沙土，上放1-2層（柄朝上）的青椒，青椒上蓋3厘米厚的沙土。沙土上再放1-2層青椒。如此可放4-5層椒。最上層蓋13厘米厚的沙土。氣溫下降時，加蓋草苫。灰埋：利用草木灰代沙土，在筐底放7厘米厚的草木灰，再依次放一層青椒一層灰，青椒中間用灰隔開，最上層用7厘米厚的灰密封，放室內陰涼處。糠埋：利用谷糠或稻殼，以貯藏尖椒為宜，方法同灰埋。
　　
    5、窖藏法。椒筐用0.5%漂白粉消毒，晾干后裝入青椒，垛入窖內。共垛3-4層。用通風口調節窖溫，保持溫度7-10℃，相對濕度90%，及時剔除爛椒。