減壓貯藏保鮮是將物品放在一個密閉和冷卻的容器內，用真空泵抽氣使之獲得較低的絕對壓力，其壓力大小根據(jù)物品特性及貯溫而定。當所要求的低壓達到后，新鮮空氣不斷通過壓力調節(jié)器、加濕器，帶著近似飽和的濕度進入貯藏室。真空泵不斷地工作，物品就不斷得到新鮮、潮濕、低壓、低氧的空氣。該技術不僅使物品中的水分得到保存，而且使維生素，有機酸和葉綠素等營養(yǎng)物質也減少了消耗；同時貯藏期比一般冷庫延長了3倍，產(chǎn)品保鮮指數(shù)大大提高，出庫后貨架期也明顯增加減壓貯藏保鮮的特點主要有：

    迅速冷卻 減壓貯藏庫因能夠創(chuàng)造較低的氣壓環(huán)境，降低了水分汽化的條件，所以庫中產(chǎn)品只需20分鐘就能達到預定的溫度，從一開始就奠定了良好的保鮮基礎。
    快速降氧，隨時凈化
    一般工業(yè)化減壓庫10分鐘即可降氧到2.l％，低氧控制精確度為0.05％，只要壓力不變，低氧的濃度穩(wěn)定不變，這是普通的貯藏保鮮方法所無法實現(xiàn)的。減壓保鮮由于能夠將有害氣體隨時凈化，最大限度地保障了物品的生理健康，所以貯藏的食品不衰老、不黃化、不失重、不變質，商品率高達98％。低能耗，多功能減壓冷庫降溫迅速，制冷效果好，兼有冷藏和冷凍雙重功能。
                
    高效殺菌，消除殘留。工業(yè)化減壓貯藏中，應用臭氧進行常壓和減壓兩次殺菌，消除公害殘留，被認為是當今世界上較為理想的措施。臭氧是廣譜、高效殺菌劑，對食品無害，不產(chǎn)生殘留污染，尤其是減壓狀態(tài)下使用臭氧可以對潛入皮層內的微生物和內吸農藥殘留起作用，達到徹底消毒的目的，其方法簡單、成本低廉、效果明顯。

    減壓保鮮技術盡快在我國推廣應用，我國科研人員通過多年技術攻關使罐體自重大為減輕，造價大幅度減少，其技術水平在國際上處于領先地位。對于我們這樣一個農業(yè)大國來說，減壓保鮮技術在我國推廣應用的前景十分廣闊。